Пищевая ценность рапсового масла (КБЖУ)
- Калорийность: 899 ккал;
- Белки: 0 г;
- Жиры: 99,85 г;
- Углеводы: 0 г.
Врачи отмечают, что рапсовое масло, несмотря на свою популярность, может иметь ряд побочных эффектов. Во-первых, оно содержит омега-6 жирные кислоты, которые в избытке могут способствовать воспалительным процессам в организме. Во-вторых, некоторые исследования связывают потребление рапсового масла с повышением уровня холестерина. Третьим аспектом является возможность аллергических реакций, особенно у людей с чувствительностью к семенам. Четвертым побочным эффектом может быть нарушение пищеварения, включая вздутие и дискомфорт. Пятый момент касается трансжиров, которые могут образовываться при неправильной переработке масла. Шестым, врачи упоминают риск накопления токсинов, если масло некачественное. Седьмое, чрезмерное употребление может привести к дефициту витаминов, так как рапсовое масло не содержит необходимых микроэлементов. Восьмое, оно может негативно влиять на гормональный баланс. Наконец, девятым эффектом является возможность ухудшения состояния кожи. Врачи рекомендуют умеренное употребление рапсового масла и обращение внимания на качество продукта.
Вред рапсового масла
Масло из рапса и канолы не является идеальным выбором для вашей кухни. Как и у многих других сильно обработанных продуктов, у него есть недостатки, которые стоит обсудить. Вот 7 причин, почему стоит ограничить его потребление. Также ознакомьтесь с нашим рейтингом лучших масел для кулинарии!
| Побочный эффект | Описание | Возможные причины |
|---|---|---|
| Повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний | Увеличение уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и снижение уровня «хорошего» холестерина (ЛПВП) | Высокое содержание насыщенных и транс-жиров в некоторых видах рапсового масла, особенно нерафинированного. |
| Воспаление | Стимулирование воспалительных процессов в организме | Высокое содержание омега-6 жирных кислот при недостатке омега-3. |
| Повреждение печени | Нагрузка на печень при переработке больших количеств рапсового масла | Высокое содержание эруковой кислоты в некоторых видах рапсового масла (в основном, в негидрогенизированном). |
| Аллергические реакции | Кожные высыпания, зуд, расстройства пищеварения | Индивидуальная непереносимость компонентов рапсового масла. |
| Проблемы с пищеварением | Диарея, тошнота, вздутие живота | Высокое содержание эруковой кислоты или других компонентов, вызывающих раздражение желудочно-кишечного тракта. |
| Потенциальное негативное влияние на мозг | Некоторые исследования связывают потребление рапсового масла с нейродегенеративными заболеваниями | Возможные негативные эффекты окисленного рапсового масла или его компонентов на нервную систему. |
| Повышение веса | Высокая калорийность | Высокое содержание жиров. |
| Потенциальное влияние на гормональный баланс | Изменение уровня гормонов | Воздействие фитоэстрогенов, содержащихся в рапсовом масле. |
| Риск развития рака | Некоторые исследования показывают связь между потреблением рапсового масла и повышенным риском некоторых видов рака | Воздействие окисленных жиров и других потенциально канцерогенных веществ. |
Высокая степень переработки
Процесс производства рапсового масла — это сложная многоступенчатая процедура. Он включает многократное нагревание семян и использование химического растворителя гексана для извлечения масла. Эти данные предоставлены Канадским советом по рапсу и каноле, который информирует общественность о рапсе — одной из ключевых сельскохозяйственных культур Канады.
«Большая часть рапсового масла на рынке проходит интенсивную обработку и рафинацию, что может привести к утрате полезных веществ и образованию вредных соединений», — отмечает Кристал Скотт, MS, RD, дипломированный диетолог из Top Nutrition Coaching.
Тем не менее, это не означает, что все виды рапсового масла следует избегать.
«Выбор масла канолы, прошедшего минимальную обработку, холодного отжима или органического, может помочь снизить эти риски», — добавляет Скотт.
Рапсовое масло часто используется в кулинарии, однако мнения о его пользе и вреде разделяются. Некоторые исследователи указывают на высокое содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот, что делает его привлекательным для здорового питания. Тем не менее, существует ряд побочных эффектов, о которых стоит знать. Во-первых, рапсовое масло может содержать трансжиры, особенно если оно подвергалось высокой температуре обработки. Это может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе. Во-вторых, у некоторых людей оно вызывает аллергические реакции. Также стоит учитывать, что чрезмерное употребление масла может привести к увеличению веса и нарушению обмена веществ. Наконец, некоторые исследования связывают рапсовое масло с воспалительными процессами в организме. Поэтому важно употреблять его в умеренных количествах и обращать внимание на качество продукта.
Слишком много ПНЖК Омега-6.
Рапсовое и каноловое масла часто критикуют за высокое содержание омега-6 жирных кислот по сравнению с омега-3. В рапсовом масле соотношение этих кислот составляет 2:1.
«Оптимальное соотношение омега-6 к омега-3 должно быть ближе к 1:1, однако в среднем рационе американцев оно достигает 15:1», — отмечает Меган Хилберт, MS, RDN, сертифицированный диетолог из Top Nutrition Coaching.
Некоторые специалисты считают, что дисбаланс между омега-6 и омега-3 может способствовать воспалительным процессам и хроническим заболеваниям. Важно помнить, что общий рацион и баланс других жиров также влияют на последствия соотношения жирных кислот, подчеркивает Скотт. Тем не менее, избегать омега-6 не следует — это незаменимые жирные кислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно, поэтому их необходимо получать из разнообразного и сбалансированного питания, добавляет Скотт.
Увеличивается риск хронических заболеваний
Чтобы рапсовое масло оказалось в бутылке, оно проходит множество этапов: очистку семян, кондиционирование, обработку, прессование, экстракцию и десольвентизацию. Это целая цепочка переработки! Однако стоит отметить, что большинство растительных масел подвергаются схожим процессам, поэтому нельзя обвинять только рапс.
Избыточное потребление обработанных продуктов может негативно сказаться на здоровье. Исследования показывают, что диеты, богатые «сверхпереработанными» продуктами — теми, которые проходят множество физических, биологических и химических изменений — могут быть связаны с повышенным риском заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые болезни. Хотя рапсовое масло само по себе не вызывает эти заболевания, оно может стать проблемой в рационе, насыщенном переработанными продуктами.
Читайте также:
Рапсовое масло используют для приготовления вредной еды
Побочные эффекты использования рапсового масла в кулинарии зависят от продуктов, которые вы готовите. Благодаря высокой температуре дымления это масло часто выбирают для жарки во фритюре, например, для мяса в кляре, чипсов и картофеля фри. Выпечка также является распространенным способом применения, придающим блюдам гладкость и мягкий вкус. Несмотря на аппетитность таких блюд, они не всегда являются полезным вариантом. Ограничение использования рапсового масла только для жарки и запекания может привести к отклонению от здорового питания.
В рапсовом масле мало питательных веществ
Рапсовое масло придаёт насыщенность салатным заправкам и способствует хрустящей текстуре овощей при готовке. Однако его питательная ценность невысока. Все калории (около 120 на столовую ложку) поступают из жиров. В отличие от оливкового или авокадо, которые богаты микроэлементами и антиоксидантами, рапсовое масло содержит лишь два витамина: Е и К.
Тем не менее, стоит отметить положительный аспект: жир необходим для усвоения витаминов Е и К. Поэтому рапсовое и каноловое масло эффективно доставляет эти важные питательные вещества.
Рапсовое масло быстро прогоркает
Как уже упоминалось, для извлечения масла из мелких семян рапса производители используют тепло и растворитель, известный как гексан. Несмотря на свое химическое название, гексан не представляет опасности. Однако сочетание тепла и гексана может негативно сказаться на стабильности молекул масла, что приводит к его быстрому прогорканию и разрушению полезных омега-3 жирных кислот.
Чтобы продлить срок хранения масла, рекомендуется держать его в прохладном и темном месте — не рядом с плитой! Также важно обращать внимание на признаки порчи. Неприятный запах, изменение цвета или появление плесени — это серьезные причины для утилизации продукта.
Почти все виды рапсового масла содержат ГМО продукты
Согласно исследованию, опубликованному в PLOS One, более 90% рапсового масла, производимого в коммерческих масштабах, изготавливается из генетически модифицированных (ГМ) растений.
«Многие люди стараются избегать ГМ-продуктов из-за опасений по поводу их воздействия на экологию, возможных аллергий или использования гербицидов», — отмечает Скотт.
Если вы хотите исключить ГМО из своего рациона, выбирайте органическое рапсовое или каноловое масло. Наличие органической марки на упаковке подтверждает отсутствие генетически модифицированных организмов в продукте.
Польза рапсового масла
Хотя у рапсового масла есть некоторые недостатки, оно обладает и множеством преимуществ. От положительного влияния на сердечно-сосудистую систему до универсальности в кулинарии — рапсовое масло может стать полезным дополнением к сбалансированному рациону при умеренном использовании.
Оно полезно для сердца
Существует множество свидетельств о пользе рапсового масла для сердечно-сосудистой системы. Рандомизированное исследование, опубликованное в журнале The Lancet, показало, что использование рапсового и канолового масла в качестве основного источника жиров значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Приготовление пищи на растительных маслах вместо сливочного масла или маргарина также связано с меньшей вероятностью развития сердечно-сосудистых заболеваний и других недугов, так как это способствует снижению уровня ЛПНП (плохого) холестерина, согласно данным исследования BMC Medicine.
Польза рапсового масла объясняется его питательным составом.
«Рапсовое масло содержит всего 7% насыщенных жиров и 63% мононенасыщенных жиров, что благоприятно сказывается на здоровье сердца, — отмечает Хилберт. — Оно особенно богато олеиновой кислотой, которая является мононенасыщенным жиром. Включение мононенасыщенных жиров в сбалансированную диету может помочь снизить уровень ЛПНП («плохого» холестерина) и уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний».
Кроме того, рапсовое масло содержит значительное количество фитостеролов, которые способствуют снижению всасывания холестерина в организм, добавляет Хилберт.
В нем есть ПНЖК Омега-3
Несмотря на то что рапсовое масло содержит больше омега-6, чем омега-3, в нем также присутствует значительное количество противовоспалительных омега-3 жирных кислот. В частности, рапс является источником альфа-линоленовой кислоты (ALA), растительной омега-3 жирной кислоты. ALA важна для общего здоровья и может преобразовываться в другие формы омега-3, такие как EPA и DHA, которые лучше усваиваются организмом. Однако этот процесс преобразования происходит с ограниченной эффективностью.
Важно помнить, что ALA не устойчива к высоким температурам. Поэтому, чтобы извлечь максимальную пользу от альфа-линоленовой кислоты, лучше избегать жарки на рапсовом масле.
Итог. Вредно ли рапсовое масло?
Скотт предпочитает классифицировать продукты не как «хорошие» или «плохие», а как «регулярно» и «иногда». Она относит рапсовое масло к категории «иногда», подчеркивая, что его не стоит бояться.
На данный момент нет убедительных доказательств, указывающих на прямую связь рапсового масла с ухудшением здоровья. Выбор органического рапсового масла холодного отжима может быть разумным. Если вы ищете альтернативу, обратите внимание на оливковое масло. По словам Хилберта, EVOO сохраняет свои свойства при температуре до 400 градусов по Фаренгейту, содержит много полезных для сердца мононенасыщенных жиров и насыщено антиоксидантами.
Вопрос-ответ
Почему рапсовое масло вредно?
Противопоказания. Плохо очищенное масло может содержать эруковую кислоту, которая негативно сказывается на почках, печени и сердечной мышце. Мы не рекомендуем употреблять данное масло, пока вы не будете полностью уверены в его безопасности.
-
Читайте также:
Что лучше подсолнечное масло или рапсовое?
Рапсовое масло значительно превосходит подсолнечное масло по содержанию омега-9 в своем составе. Также рапсовое масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 в оптимальном соотношении.
Какие болезни лечит рапсовое масло?
Рапсовое масло рекомендуется употреблять мужчинам и женщинам старше 40-50 лет с целью профилактики или замедления прогрессирования заболеваний сердечно-сосудистой системы. Масло богато ненасыщенными жирами, снижающими риск развития наиболее распространённых патологий сердца и сосудов.
Как влияет рапсовое масло на печень?
Жареное рапсовое масло (120 и 150 градусов по Цельсию) «подавляет» гены, которые связаны с преобразованием жиров в «плохой» холестерин ЛПНП. Это также увеличило выработку кислоты в печени, которая отвечает за расщепление жиров.
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением рапсового масла в свой рацион, обязательно ознакомьтесь с его составом и происхождением. Выбирайте масла холодного отжима и органического производства, чтобы минимизировать риск наличия вредных добавок и химикатов.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на количество рапсового масла, которое вы употребляете. Умеренность — ключ к здоровому питанию. Старайтесь не превышать рекомендуемую норму, чтобы избежать возможных побочных эффектов.
СОВЕТ №3
Если у вас есть предрасположенность к аллергиям или заболеваниям, связанным с обменом веществ, проконсультируйтесь с врачом или диетологом перед включением рапсового масла в свой рацион. Это поможет избежать негативных последствий для здоровья.
СОВЕТ №4
Разнообразьте свой рацион, используя различные растительные масла, такие как оливковое, льняное или кокосовое. Это поможет получить широкий спектр полезных веществ и снизить риск негативного воздействия одного конкретного масла.
