Как добывают пальмовое масло
Перед нами одна из форм растительных масел, получаемая из плодов африканской масличной пальмы. Это растение культивируется человечеством на протяжении тысячелетий.
Однако настоящий всплеск интереса к пальмовому маслу наблюдается в последние десятилетия. Причина проста: масло обладает высокой универсальностью. При комнатной температуре оно остается полутвердым, легко намазывается, устойчиво к окислению и значительно продлевает срок хранения продуктов. Кроме того, его высокая температура дымления делает его идеальным для жарки.
Процесс получения пальмового масла включает несколько этапов:
- Сбор урожая;
- Стерилизация паром в течение 24 часов после сбора;
- Обмолачивание и вываривание;
- Прессование плодов;
- Фильтрация и промывка сырья;
- Рафинирование с использованием перегретого пара, отбеливание и дезодорация. На выходе получается сырье, известное как RBDPO;
- На заключительном этапе продукт разделяется на жидкие и твердые фракции: первые состоят в основном из олеина и пальмитина, вторая – из стеарина.
Благодаря олеиновой кислоте пальмовое масло долго сохраняет свои свойства и находит широкое применение в пищевой промышленности.
В настоящее время пальмовый олеин широко используется в производстве кондитерских масел. Пальмовый стеарин применяется в кулинарии (в качестве разрыхлителей, маргарина для слоеного теста), а также частично идет на изготовление косметики, мыла и моющих средств.
Однако это не последний этап переработки. Жидкая олеиновая фракция обычно подвергается повторному фракционированию. В результате получается суперолеин, который используется в маргаринах, а также средняя фракция, служащая заменителем какао-масел в шоколаде и выпечке.
Индонезия является лидером по производству пальмового масла: ежегодный экспорт из этой страны превышает 42 миллиона тонн.
Следует отметить, что неосмотрительная культивация масличной пальмы уже привела к массовой вырубке лесов в Малайзии и Индонезии, что разрушило среду обитания орангутанов, диких слонов и носорогов. Также ведутся активные споры о влиянии пальмового масла на общественное здоровье. Давайте обсудим, насколько оно действительно вредно.
Врачи отмечают, что пальмовое масло, несмотря на свою популярность в пищевой промышленности, может представлять определенные риски для здоровья. Оно содержит высокое количество насыщенных жиров, что может способствовать повышению уровня холестерина в крови и увеличению вероятности сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, некоторые исследования связывают потребление пальмового масла с воспалительными процессами и нарушениями обмена веществ.
С другой стороны, врачи также указывают на некоторые потенциальные преимущества. Пальмовое масло является источником витаминов A и E, а также антиоксидантов, которые могут поддерживать здоровье кожи и иммунной системы. Однако, учитывая его высокую калорийность и содержание насыщенных жиров, специалисты рекомендуют ограничивать его употребление и выбирать более полезные альтернативы, такие как оливковое или рапсовое масла. Важно помнить, что сбалансированное питание и разнообразие продуктов играют ключевую роль в поддержании здоровья.
Пищевая ценность пальмового масла
В одной столовой ложке содержится:
- Калории: 120 ккал (в 1 грамме масла примерно 9 ккал);
- Белки: 0 граммов;
- Жиры: 14 граммов;
- Углеводы: 0 граммов;
- Клетчатка: 0 граммов;
- Сахар: 0 граммов.
Основные компоненты данного продукта — олеиновая кислота (около 42%) и пальмитиновая кислота (примерно 47%). Оба вещества являются насыщенными кислотами. Ненасыщенные кислоты также присутствуют, но в незначительном количестве. Пальмоядровое масло в основном состоит из лауриновой кислоты, при этом содержание насыщенных кислот превышает 80%. Это делает его одним из жировых продуктов, которые могут быть полезны для здоровья.
| Аспект | Вред пальмового масла | Польза пальмового масла |
|---|---|---|
| Состав и влияние на здоровье | Высокое содержание насыщенных жиров, в том числе пальмитиновой кислоты, которая способствует повышению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и риску сердечно-сосудистых заболеваний. Может способствовать ожирению и развитию диабета 2 типа. Содержит транс-жиры при промышленной обработке. | Источник провитамина А (бета-каротин), который важен для зрения и иммунитета. Содержит витамин Е, обладающий антиоксидантными свойствами. Относительно недорогой и доступный источник жиров. |
| Влияние на окружающую среду | Масштабные вырубки тропических лесов для плантаций пальмового масла приводят к потере биоразнообразия, выбросам парниковых газов и изменению климата. Угроза вымирания многих видов животных. | В сравнении с другими растительными маслами, пальмовое масло имеет относительно высокую урожайность на единицу площади, что может снижать давление на земельные ресурсы (при условии устойчивого производства). |
| Рекомендации по употреблению | Свести к минимуму потребление продуктов, содержащих пальмовое масло, особенно обработанных продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров. Выбирать продукты с указанием типа пальмового масла (например, «рафинированное дезодорированное пальмовое масло» предпочтительнее нерафинированного). | Использовать пальмовое масло в умеренных количествах, отдавая предпочтение продуктам с устойчивой сертификацией (например, RSPO). Обращать внимание на состав продукта в целом, а не только на наличие пальмового масла. |
Пальмовое масло вызывает много споров среди потребителей и специалистов в области питания. С одной стороны, его критикуют за высокое содержание насыщенных жиров, которые могут способствовать повышению уровня холестерина и увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Многие исследования связывают чрезмерное потребление пальмового масла с ожирением и другими метаболическими расстройствами.
С другой стороны, пальмовое масло содержит полезные вещества, такие как витамин E и каротиноиды, которые могут иметь антиоксидантные свойства. Оно также является источником энергии и может быть полезным в умеренных количествах. Важно учитывать, что качество масла зависит от способа его производства. Органическое и нерафинированное пальмовое масло может быть менее вредным, чем его переработанные аналоги.
Таким образом, как и в случае с другими продуктами, умеренность и осознанный выбор играют ключевую роль в оценке влияния пальмового масла на здоровье.
В чем потенциальная польза пальмового масла
Источник витамина E и каротинов
Все растительные масла, включая пальмовое, содержат много антиоксидантов, среди которых выделяется витамин E в виде токоферолов и токотриенолов.
Этот витамин важен для поддержания иммунной системы и клеточного деления. В чистом виде витамин E снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и возрастной макулярной дегенерации — одной из основных причин потери зрения у пожилых людей.
Каротины также являются антиоксидантами и естественными стимуляторами иммунной системы, способствующими профилактике рака.
Однако есть важная проблема: витамин E и каротины содержатся только в красном нерафинированном пальмовом масле, что объясняет его яркий цвет. После глубокой переработки содержание каротинов в масле практически исчезает.
Улучшение здоровья мозга
Токотриенол способствует профилактике заболеваний мозга благодаря своей высокой эффективности в борьбе со свободными радикалами. Существует вероятность, что он может замедлить развитие деменции.
Тем не менее, исследования в этой области в основном сосредоточены на «идеальном» варианте витамина E. Однако пальмовое масло содержит не только этот компонент.
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
Благодаря содержанию витамина E и антиоксидантным свойствам пальмового масла возможно замедление развития сердечно-сосудистых заболеваний или снижение их вероятности. Однако для более точных выводов необходимо провести дополнительные исследования.
Усвоение других витаминов
Растительные масла играют важную роль в усвоении витамина A (ретинола), необходимого для здоровья глаз и нормального функционирования сетчатки. Красное пальмовое масло выделяется среди других источников благодаря высокой биодоступности каротинов, что делает его отличным источником витамина A.
Вред пальмового масла для здоровья
Хотя «пальма» — это продукт растительного происхождения, она имеет высокую энергетическую плотность благодаря содержанию насыщенных жирных кислот. Это подразумевает:
Читайте также:
Повышенный уровень холестерина
Некоторые исследования предполагают, что потребление пальмового масла может снижать уровень липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) или, по крайней мере, не оказывать значительного влияния на липидный профиль крови. Однако эти выводы не имеют широкого научного подтверждения.
Ненасыщенные и насыщенные жиры: в чем различия и какие из них более вредны?
Сравнивая пальмовое масло с другими растительными маслами, такими как оливковое или подсолнечное, можно заметить, что пальмовое масло содержит слишком много жиров. Хотя уровень холестерина не поднимется так значительно, как при использовании сливочного масла или свиного жира, его потребление все же вызывает вопросы.
Связь с атеросклерозом
Не секрет, что в заведениях быстрого питания и пищевых производственных компаниях не используют одно и то же масло для жарки. Особенно это касается пальмового масла, которое хорошо переносит нагрев и охлаждение.
Маргарин или масло: что из них более полезно?
При каждом повторном использовании растительное масло накапливает канцерогенные и вредные вещества. Насыщенные жиры также связаны с риском сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.
Пальмовое масло наряду с кокосовым находится в верхней части списка Всемирной организации здравоохранения по продуктам с высоким содержанием жиров, которые следует избегать или ограничивать в рационе. Лишь сливочное масло и молочные продукты, такие как сливки и жирные сыры, занимают более высокие позиции.
Так всё-таки: вредно пальмовое масло для здоровья или нет?
Хотя перед нами всего лишь растительное масло, его репутация вызывает обоснованные опасения. Нерафинированная пальма действительно менее вредна при умеренном употреблении, но в наших широтах она практически не встречается. Чаще всего пальмовое масло используется как дешевый компонент в готовых продуктах: шоколаде, выпечке, молочных изделиях, полуфабрикатах и т.д.
Практически все готовые блюда содержат избыток соли и сахара. Кроме того, масла в их составе часто подвергаются гидрогенизации, что увеличивает срок хранения, но также приводит к образованию трансжиров. Таким образом, вред заключается не только в пальмовом масле, но и в общем качестве этих продуктов.
Как выявить пальмовое масло в составе продуктов
- Долгий срок хранения — надежный признак наличия трансжиров и пальмового масла.
- Выпечка, которая может храниться вне холодильника, почти всегда содержит пальмовое масло (печенье, пирожные, вафли и т.д.).
- Снеки (чипсы, сухарики и т.п.) также, как правило, готовятся на пальмовом масле.
- То же касается шоколада. Дешевые молочные шоколадки и конфеты часто содержат пальмовое масло, и определить его процент в составе бывает сложно.
- Молочные продукты должны быть помечены как «Без заменителей молочного жира», но на практике это не всегда соблюдается. Внимательно проверяйте состав молочной продукции.
- Обратите внимание на текстуру продуктов. Например, натуральное сливочное масло имеет желтоватый оттенок и при комнатной температуре легко размягчается и тает. Сыр также меняет форму, слегка обветривается, в то время как ненатуральный продукт может выделять маслянистые капли.
- Читайте маркировку и названия. Молоко должно быть из цельного молока. Надпись «Молочный продукт» указывает на наличие растительных жиров в составе. Упаковка сгущенного молока должна содержать надпись «Цельное сгущенное молоко», а не «Сгущенка», «Варенка» и подобные термины.
- Обратите внимание на аббревиатуру ГОСТ в названии. Пальмовое масло добавляют в продукты по ТУ.
- И, наконец, цена. К сожалению, натуральные продукты стоят дороже, поэтому низкая цена может быть еще одним признаком наличия пальмового масла в составе.
Специалисты в области медицины рекомендуют выбирать больше цельных продуктов и ограничивать потребление готовых: колбас, полуфабрикатов, выпечки, шоколада и т.д. Чем меньше обработок прошел продукт и чем короче его срок хранения, тем он полезнее и, конечно, свободен от пальмового масла.
Вопрос-ответ
Как пальмовое масло влияет на уровень холестерина в крови?
Пальмовое масло содержит насыщенные жиры, которые могут повышать уровень LDL (плохого) холестерина в крови. Это может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, некоторые исследования показывают, что умеренное потребление пальмового масла может не оказывать значительного влияния на уровень холестерина, если оно используется в рамках сбалансированной диеты.
Есть ли полезные свойства у пальмового масла?
Да, пальмовое масло содержит токотриенолы, которые являются формой витамина E и обладают антиоксидантными свойствами. Эти соединения могут помочь защитить клетки от повреждений и снизить риск некоторых заболеваний. Однако, важно помнить, что польза может быть нивелирована при чрезмерном потреблении.
Как выбрать качественное пальмовое масло?
При выборе пальмового масла стоит обращать внимание на его происхождение и способ обработки. Лучше выбирать нерафинированное масло, так как оно сохраняет больше полезных веществ. Также стоит искать сертификацию, подтверждающую устойчивое производство, чтобы минимизировать негативное воздействие на окружающую среду.
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте состав продуктов. Перед покупкой внимательно читайте этикетки и избегайте продуктов, содержащих пальмовое масло, особенно в тех случаях, когда оно указано на первых местах в списке ингредиентов.
СОВЕТ №2
Старайтесь выбирать альтернативные масла. Рассмотрите возможность использования более полезных жиров, таких как оливковое, кокосовое или авокадо, которые могут предложить больше питательных веществ и полезных свойств.
СОВЕТ №3
Умеренность в потреблении. Если вы не можете полностью исключить пальмовое масло из своего рациона, старайтесь ограничивать его потребление и сочетать с другими более здоровыми продуктами, чтобы сбалансировать рацион.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на источники информации. Следите за новыми исследованиями и рекомендациями по питанию, чтобы быть в курсе актуальных данных о пальмовом масле и его влиянии на здоровье.
