Вредно ли деликатесное мясо? Минусы и плюсы для здоровья

Вред мясных деликатесов

Врачи отмечают, что деликатесное мясо, такое как хамон, прошутто или копченая колбаса, имеет свои плюсы и минусы. С одной стороны, эти продукты часто содержат высококачественные белки, витамины группы B и минералы, что делает их привлекательными для рациона. Однако, с другой стороны, они могут быть богатыми на соль и насыщенные жиры, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии при чрезмерном потреблении. Кроме того, некоторые виды деликатесного мяса могут содержать консерванты и добавки, которые не всегда полезны для здоровья. Врачи рекомендуют употреблять такие продукты в умеренных количествах, сочетая их с овощами и другими источниками полезных веществ, чтобы минимизировать потенциальный вред и извлечь максимальную пользу.

Мясо: есть или не есть?

Слишком много натрия

Деликатесное мясо создается с учетом длительного хранения, что часто требует добавления натрия для поддержания свежести. Хотя натрий необходим организму, его избыток может негативно сказаться на здоровье.

«Чрезмерное употребление натрия связано с повышением артериального давления, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, таким как болезни сердца и инсульт», — отмечает Мэри Сабат, MS, RDN, LD.

«Избыточное количество натрия может вызвать задержку жидкости в организме, что приводит к вздутию и отекам. Это создает дополнительную нагрузку на почки, что может вызвать проблемы с ними или усугубить уже существующие заболевания», — добавляет Триста Бест, MPH, RD, LD, из компании Balance One Supplements.

К счастью, некоторые производители предлагают лучшие варианты для тех, кто внимательно следит за потреблением натрия. Выбор продуктов с пониженным содержанием натрия или умеренное употребление деликатесного мяса может помочь снизить риски для здоровья.

Повышенный риск онкологических заболеваний

Методы обработки деликатесного мяса могут приводить к образованию опасных веществ, таких как нитрозамины. Эти соединения связаны с повышенной вероятностью развития различных онкологических заболеваний, включая колоректальный рак, — отмечает Бест. Высокое содержание насыщенных жиров, часто встречающееся в переработанном мясе, может повышать уровень холестерина, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем с сердечно-сосудистой системой.

Исследование, опубликованное в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition, показало, что употребление переработанного мяса связано с повышенным риском ишемической болезни сердца. Обзор, представленный в American Journal of Clinical Nutrition, подтвердил, что потребление переработанного мяса связано с более высокой смертностью и увеличенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Деликатесное мясо, такое как фуа-гра, прошутто или трюфельная колбаса, вызывает много споров среди потребителей. С одной стороны, его ценят за уникальный вкус и текстуру, а также за высокое содержание белка и полезных веществ. Многие гурманы утверждают, что такие продукты могут стать изысканным дополнением к рациону, придавая ему разнообразие.

Однако, с другой стороны, существуют и минусы. Деликатесное мясо часто содержит высокое количество жиров и соли, что может негативно сказаться на здоровье, особенно при чрезмерном употреблении. Кроме того, некоторые виды деликатесов вызывают этические вопросы, связанные с методами производства, такими как жестокое обращение с животными.

Таким образом, выбор деликатесного мяса требует взвешенного подхода. Умеренность и осознанность в потреблении помогут насладиться его вкусом, минимизируя возможные риски для здоровья и окружающей среды.

ВЕГЕТАРИАНЦЫ. Вегетарианство и отказ от мяса опасен! Польза и вред вегетарианства.

Риск бактериальной инфекции

Потенциальный побочный эффект, о котором многие могут не догадываться, когда речь идет о мясных деликатесах.

«Деликатесные продукты имеют более высокий риск бактериального загрязнения по сравнению со свежеприготовленным мясом, — отмечает Сабат. — Бактерия Listeria monocytogenes вызывает особую тревогу при потреблении деликатесного мяса и может привести к серьезным заболеваниям, особенно у беременных женщин, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом».

В начале года Центр по контролю и профилактике заболеваний сообщил о вспышке листериоза, связанной с мясными деликатесами и сырами. Эта бактерия может легко распространяться через кухонные поверхности, руки и нарезочные машины. Хотя вспышка была устранена к 29 марта 2023 года, проблема остается актуальной, и всегда существует риск при покупке деликатесного мяса.

Если вас беспокоит этот вопрос, но вы хотите использовать деликатесное мясо как удобный вариант для быстрого обеда, Сабат рекомендует: «Соблюдение правильных методов обработки продуктов, их хранения и контроль сроков годности помогут минимизировать риск заражения».

Консерванты и ароматизаторы

Как и натрий, который используется для увеличения срока хранения нарезанного деликатесного мяса, в большинстве ваших любимых мясных изделий можно встретить различные добавки и консерванты.

«В мясных деликатесах часто присутствуют такие добавки, как нитриты и сульфиты. Они улучшают вкус, продлевают срок хранения и предотвращают размножение бактерий, — отмечает Сабат. — Хотя эти добавки считаются безопасными контролирующими органами, некоторые исследования связывают их с потенциальными негативными последствиями для здоровья, включая повышенный риск рака».

Среди наиболее распространенных добавок в обработанном мясе выделяются фосфат натрия, нитрит калия и нитрат натрия. Поэтому стоит внимательно изучать этикетки продуктов. Сабат также подчеркивает, что при выборе мяса лучше отдавать предпочтение натуральным или органическим деликатесам, которые не содержат искусственных добавок.

ВРЕД МЯСА. Польза мяса. Вредно ли есть мясо? Колбаса, сосиски, курица.

Польза мясных деликатесов

Много белка

Обсуждение вреда деликатесного мяса может быть сложным. Несмотря на высокое содержание натрия и консервантов, оно также является источником нежирного белка.

«Мясные деликатесы, такие как индейка или куриная грудка, могут быть отличным источником постного белка, необходимого для роста, восстановления и общего состояния мышц, — отмечает Бест. — Выбор нежирных видов деликатесного мяса, таких как индейка или куриная грудка, является более полезной альтернативой жирным сортам, так как они содержат меньше насыщенных жиров и способствуют сбалансированному питанию».

Содержание белка в мясных деликатесах помогает контролировать аппетит и обеспечивает чувство насыщения. Это делает их привлекательным вариантом для тех, кто следит за весом или хочет поддерживать мышечную массу.

Всего в двух кусочках средней куриной грудки из деликатесного мяса содержится около 7 граммов белка.

Многие виды мясных деликатесов богаты микронутриентами

«Помимо белка, изысканное мясо является источником важных питательных веществ, таких как железо и витамины группы В. Эти элементы необходимы для выработки энергии, транспортировки кислорода и поддержания общего состояния организма», — отмечает Бест.

Сабат добавляет, что некоторые сорта деликатесного мяса могут содержать цинк, который играет важную роль в укреплении иммунной системы.

Итог. Вредны мясные деликатесы или нет?

Ответ на этот вопрос не так прост, как кажется. Деликатесное мясо может принести определенные преимущества для здоровья и разнообразить рацион, обеспечивая организм постным белком, витаминами группы В, а также важными минералами, такими как цинк и железо.

Тем не менее, следует учитывать высокое содержание натрия и риски, связанные с потреблением переработанного мяса, включая возможность загрязнения и наличие добавок и консервантов, отмечает Сабат.

Многочисленные исследования указывают на серьезные негативные последствия, такие как повышенный риск рака, высокий уровень холестерина и сердечно-сосудистые заболевания. Это подчеркивает необходимость умеренного потребления деликатесного мяса.

Сабат рекомендует: «Умеренность, выбор продуктов с низким содержанием натрия, предпочтение свежему, необработанному мясу и органическим вариантам могут помочь снизить потенциальные риски для здоровья».

Вопрос-ответ

Почему нельзя есть мясные деликатесы?

Большинство мясных деликатесов считаются переработанным мясом. Американский институт исследований рака определяет переработанное мясо как «мясо, консервированное путем копчения, вяления, соления или добавления химических консервантов». Употребление большого количества переработанного мяса может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета.

Как часто можно безопасно есть мясные деликатесы?

По данным Министерства сельского хозяйства США официальные рекомендации гласят, что нарезанное ломтиками или приготовленное в магазине мясо для обеда следует употребить в течение трех-пяти дней.

1. Пепперони. Пепперони вредна для здоровья и, безусловно, является худшим выбором мясных деликатесов из-за высокого содержания насыщенных жиров и натрия. Всего в нескольких ломтиках содержится четверть рекомендуемой суточной нормы натрия.

Какое мясо менее вредное?

Курица и индейка. Индейка полезнее для организма, чем курица, поскольку содержит меньше жира, калорий и больше белка. Мясо этой птицы богато витамином В3, который помогает контролировать уровень холестерина в крови и улучшает функции нервной системы.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав деликатесного мяса. Обратите внимание на содержание соли, консервантов и добавок. Выбирайте продукты с минимальным количеством искусственных ингредиентов и высоким содержанием натурального мяса.

СОВЕТ №2

Умеренность — ключ к здоровому питанию. Деликатесное мясо может быть вкусным дополнением к вашему рациону, но старайтесь не злоупотреблять им. Ограничьте потребление до нескольких раз в месяц, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

СОВЕТ №3

Сравните различные виды деликатесного мяса. Некоторые из них могут быть более полезными, чем другие. Например, куриные или индюшачьи деликатесы могут содержать меньше жира и калорий по сравнению с свиными или говяжьими.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на способы приготовления. Приготовление деликатесного мяса на гриле или запекание в духовке может быть более здоровым вариантом, чем жарка на масле. Это поможет сохранить его питательные свойства и снизить калорийность блюда.