Полезно ли есть желатин для здоровья?

Пищевая ценность желатина

Следующая информация о питательных веществах предоставлена Министерством сельского хозяйства США для пакетика желатина весом около одной столовой ложки (7 граммов). Однако полный пакетик не всегда соответствует одной порции.

Согласно данным компании Knox, производящей желатин, одна порция составляет 1,75 грамма. На официальном сайте компании указано, что в одной порции содержится 6 калорий, 0 граммов жира, 0 граммов углеводов и 1,6 грамма белка. Объем этой порции примерно равен 1/2 стакана при смешивании с водой.

1. Калории: 23,4
2. Жиры: 0 г
3. Натрий: 13,7 мг
4. Углеводы: 0 г
5. Клетчатка: 0 г
6. Сахара: 0 г
7. Белок: 6 г

Врачи отмечают, что желатин может быть полезным дополнением к рациону. Он богат коллагеном, который способствует поддержанию здоровья суставов, кожи и волос. Исследования показывают, что регулярное употребление желатина может улучшить состояние суставов у людей с артритом и другими заболеваниями. Кроме того, желатин содержит аминокислоты, необходимые для восстановления тканей и поддержания мышечной массы. Однако специалисты предупреждают, что желатин не является панацеей и не заменяет полноценное питание. Для достижения наилучших результатов важно сочетать его употребление с разнообразной диетой и активным образом жизни. В целом, желатин может быть полезен, но его следует использовать с умом.

Желатин — польза и вред для организма человека!

Углеводы

Хотя в одной столовой ложке желатина содержится около 30 калорий, ни одна из них не поступает из углеводов. Желатин не содержит углеводов, включая сахар и клетчатку, что означает, что в нем 0 граммов углеводов.

Из-за отсутствия углеводов желатин не влияет на уровень сахара в крови. Однако важно отметить, что его редко употребляют в чистом виде. Чаще желатин используют для загущения десертов, которые могут содержать много сахара и углеводов. Это может повысить уровень сахара в крови, но сам по себе желатин не вызывает такого эффекта.

Жиры

В одной столовой ложке желатина нет жиров. В 100-граммовой порции содержится менее одного грамма жира.

Мнения о пользе желатина варьируются. Многие утверждают, что он способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей благодаря высокому содержанию коллагена. Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление желатина может поддерживать здоровье суставов и уменьшать боли при артрите. Однако не все эксперты согласны с этими утверждениями. Некоторые диетологи предупреждают, что желатин не является полноценным источником белка и не содержит всех необходимых аминокислот. Кроме того, его употребление в больших количествах может вызвать дискомфорт в желудке. Важно помнить, что желатин — это лишь дополнение к сбалансированному питанию, и его эффект может варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

В чем секрет приема коллагена и желатина для суставов?

Протеин

В одной столовой ложке желатина содержится около 6 граммов белка. Однако обычно вы употребляете гораздо меньшую порцию. Например, если вы возьмете всего 1,75 грамма, то не получите даже одного грамма белка. Поэтому желатин не стоит рассматривать как источник высокобелковой пищи.

Витамины и минералы

Желатин не содержит значительного количества витаминов и минералов. Даже при употреблении его в больших количествах, чем обычно используется в кулинарии, этот порошок не добавляет важных микроэлементов.

Может ли желатин заменить дорогие добавки с коллагеном.

Польза желатина для здоровья

Люди, добавляющие желатин в кулинарные рецепты, могут не осознавать его влияние на здоровье, так как он используется в небольших дозах и часто встречается в продуктах, не входящих в ежедневный рацион. Тем не менее, ряд исследований показывает, что желатин может положительно сказываться на здоровье. Также стоит рассмотреть медицинские применения желатина фармацевтического качества.

Помощь при диарее

Некоторые люди используют пектин или желатин для борьбы с диареей, предпочитая избегать традиционных медикаментов или не желая давать лекарства детям. Считается, что желирующие вещества, способствующие загущению пищи, могут помочь в формировании стула. Однако научные данные, подтверждающие эту гипотезу, остаются ограниченными и противоречивыми.

Некоторые исследования показывают, что таннат желатина может облегчить хроническую диарею. Этот продукт содержит дубильную кислоту. Одно исследование продемонстрировало, что таннат желатина в сочетании с пробиотиками может быть эффективным. Тем не менее, большинство исследований подчеркивают необходимость дополнительных испытаний.

В обзоре 2020 года были проанализированы три исследования с участием 276 детей, получавших таннат желатина для лечения диареи. Авторы отметили, что не было значительной разницы между таннатом желатина и плацебо по таким показателям, как продолжительность диареи, частота стула на второй день, наличие диареи на третий день, рвота или другие нежелательные эффекты.

Продукты на основе желатина иногда рекомендуются в рамках лечения диареи наряду с жидкой диетой. Это связано не с лечебной эффективностью желатина, а с тем, что иногда приятно употреблять «твердую» пищу во время жидкой диеты, и желатин помогает создать более твердую консистенцию.

Польза желатина для костей

Еще одной предполагаемой пользой желатина является защита суставов и костей. Однако качественные научные доказательства этой пользы остаются ограниченными.

Некоторые ранние исследования показали, что гидролизованные желатиновые продукты, такие как коллаген фармацевтического качества, могут снижать боль у пациентов с остеоартритом колена или бедра. Ученые предполагают, что он положительно влияет на обмен веществ в хрящах. Тем не менее, для подтверждения этой пользы необходимы дополнительные исследования.

В другом небольшом исследовании, в котором участвовали восемь здоровых мужчин, рассматривался вопрос, может ли добавка желатина, принимаемая перед интервальными физическими нагрузками, увеличить выработку коллагена и предотвратить травмы опорно-двигательного аппарата. Исследователи сравнили прием 5- и 15-граммовой дозы желатина, обогащенного витамином С, с плацебо.

Результаты показали, что добавление желатина в программу интервальных тренировок улучшает синтез коллагена и может положительно влиять на предотвращение травм и восстановление тканей. Однако из-за небольшого объема исследования сложно утверждать, распространяется ли это преимущество на более широкую популяцию в других условиях.

Замена в традиционных рецептах

Сторонники определенных диет могут использовать желатин в качестве загустителя вместо ингредиентов, не соответствующих их пищевым предпочтениям.

Например, люди с аллергией на пшеницу, целиакией или чувствительностью к глютену, а также те, кто придерживается безглютенового питания по другим причинам, могут заменить муку альтернативными загустителями. Одним из популярных вариантов является кукурузный крахмал, но желатин также может стать отличной заменой. Кукурузный крахмал начинает загустевать при нагревании, тогда как желатин активируется при охлаждении.

Кроме того, желатин полезен для тех, кто следует низкоуглеводной или беззерновой диете. Введение муки в блюда, такие как супы и рагу, может немного увеличить содержание углеводов. Желатин можно использовать, когда важно избежать добавления углеводов. Например, некоторые кулинары рекомендуют добавлять 1 ½ чайной ложки желатина на чашку бульона для загущения супов.

Снижение чувства голода

Существует ограниченное количество доказательств, что диета на основе желатина может способствовать снижению веса. В одном из исследований, опубликованных в журнале «Journal of Nutrition», сравнивали желатиновую заварную диету с заварной диетой на основе казеина. Казеин — полноценный белок, содержащийся в молочных продуктах, в то время как желатин является неполноценным белком.

В исследовании участвовали 30 человек в возрасте от 18 до 55 лет с индексом массы тела (ИМТ) от 20 до 33. Каждый участник проходил 36-часовую сессию в дыхательной камере, что позволяло измерять энергозатраты и окисление субстратов. Эксперимент повторялся четыре раза с интервалом в четыре недели.

Индекс массы тела считается устаревшим и не всегда объективным показателем, так как не учитывает множество факторов, таких как состав тела, этническая принадлежность, пол и возраст. Тем не менее, ИМТ по-прежнему широко применяется в медицине, так как это доступный и быстрый способ оценки состояния здоровья.

Во время каждой из четырех сессий участники употребляли либо желатиновую, либо казеиновую заварную диету. Проводились анализы крови и мочи, а также оценивались показатели аппетита, что позволяло определить уровень подавления голода. Оценка аппетита осуществлялась с помощью визуальной аналоговой шкалы (ВАШ), которая помогает измерить характеристики, не поддающиеся прямому количественному анализу.

По завершении эксперимента исследователи отметили, что диета на основе желатина более эффективно подавляла аппетит. Энергозатраты при обеих диетах были примерно одинаковыми, однако казеиновая диета лучше сохраняла мышечную массу. Авторы исследования пришли к выводу, что «в контексте снижения веса у людей с ожирением более выраженный эффект желатина, подавляющего голод, может способствовать снижению потребления энергии, если этот эффект сохраняется при длительном соблюдении желатиновой диеты». Кроме того, длительное употребление казеина может помочь сохранить безжировую массу.

Тем не менее, важно рассматривать эти результаты в более широком контексте. Диеты на основе заварного крема вряд ли окажутся устойчивыми в долгосрочной перспективе и не обеспечат организм всеми необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья. Однако такие бренды, как Knox, рекомендуют использовать желатин для создания менее калорийных блюд.

Аллергия на желатин

Существуют сообщения о наличии аллергии на желатин. Специалисты из организации Food Allergy Research and Education отмечают, что такая аллергия часто вызывает реакции на вакцины, так как многие из них содержат свиной желатин в качестве стабилизатора. Исследования, опубликованные в научных журналах, показывают, что у людей, у которых возникают реакции на вакцины, могут быть положительные результаты кожных тестов на различные ароматизированные желатины (например, Jell-O) и на неароматизированные варианты (Knox). Авторы исследования подчеркивают, что реакции на вакцины, связанные с желатином, случаются редко, но могут представлять серьезную угрозу для жизни.

Американская академия аллергии, астмы и иммунологии также указывает, что у людей с аллергией на говядину, коровье молоко или свинину может быть повышенный риск развития аллергии на желатин.

Возможный вред желатина для здоровья

Желатин признан Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США как «общепризнанно безопасный» (GRAS). Информация о его взаимодействии с медикаментами отсутствует.

Много продуктов с вредными и нездоровыми примесями

Желатин, который можно найти в отделе выпечки вашего супермаркета, в основном представлен одним типом, хотя существуют и ароматизированные варианты, такие как желе.

Производство желатина включает извлечение коллагена из соединительных тканей животных. Однако производители часто не указывают, из каких именно животных получены кости. Некоторые бренды предоставляют более детальную информацию о происхождении сырья, что может быть полезно для покупателей, соблюдающих определенные религиозные обычаи и традиции.

Существуют также растительные альтернативы желатину. Вот некоторые из них:

• Агар-агар — загуститель, получаемый из вареных и прессованных морских водорослей. Этот желирующий агент можно найти в интернете и в некоторых супермаркетах в виде хлопьев, порошка или брусков. При использовании агар-агара в рецептах заменяйте желатин в равных пропорциях, если используете порошок. Если применяете хлопья, одна столовая ложка соответствует примерно одной чайной ложке порошка. Для некоторых цитрусовых может потребоваться больше агар-агара при замене желатина. Агар-агар не всегда подходит для рецептов с необжаренными манго, папайей и ананасом.
• Пектин — желирующее вещество, содержащееся в растениях, особенно в яблоках и цитрусовых. Пектин используется производителями для создания некоторых видов йогуртов и кондитерских изделий. Он также улучшает вкус фруктовых напитков и может быть использован в домашних условиях для загущения джемов, желе и других продуктов.
• Каррагинан, также известный как ирландский мох, получают из морских водорослей. Этот загуститель обычно лучше всего подходит для приготовления более мягких гелей и пудингов.

Как использовать и хранить желатин

Желатин доступен в магазинах круглый год, обычно его можно найти в отделе для выпечки. Также его можно заказать в интернет-магазинах.

Для хранения желатина используйте герметичный контейнер и держите его в сухом и прохладном месте. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, при соблюдении условий хранения в нераспечатанном виде он может оставаться свежим до трех лет. Замораживать желатин не следует.

Способ применения желатина зависит от рецепта. В общем случае, если вы используете стандартный пакет желатина, высыпьте его в миску с примерно 1/4 стакана холодной воды или другой жидкости. Дайте ему постоять минуту, чтобы гранулы разбухли. Затем добавьте еще 1/4 стакана кипятка и тщательно перемешайте до полного растворения.

Если вы хотите приготовить сладкий загуститель, добавьте две столовые ложки сахара в холодную воду вместе с гранулами. Затем используйте 1/2 стакана кипятка, размешайте и растворите сахар.

В некоторых рецептах требуется загустить ингредиенты, которые подогреваются на плите. В этом случае добавьте гранулы в холодную воду, но используйте кастрюлю вместо миски. Оставьте на минуту, затем нагревайте на слабом огне в течение трех минут, постоянно помешивая, пока гранулы полностью не растворятся. Также желатин можно растворить с помощью блендера или в микроволновой печи.

Если вы не следуете конкретному рецепту, а просто хотите сделать желе с фруктами или другими добавками, добавьте ингредиенты после растворения и залейте в форму. Маленькие металлические формы обычно остывают быстрее, чем большие или стеклянные. Время охлаждения может варьироваться, но в зависимости от рецепта составляет от 20 до 45 минут.

Вопрос-ответ

Можно ли есть желатин каждый день?

Чересчур длительный курс приема желатина в качестве пищевой добавки может стать причиной чрезмерной вязкости крови и повышенного артериального давления. Желатин запрещен к употреблению людям, страдающим аллергией на продукты животного происхождения (на животный белок).

Можно ли пить обычный желатин вместо коллагена?

Желатин можно пить вместо коллагена? Да. Желатин – это термически обработанный коллаген. Соответственно, в нем присутствует тот же набор аминокислот.

Сколько желатина можно съесть в день?

Добавить такие блюда в ежедневный рацион — это простой и вкусный способ укрепления суставов. Есть желатин можно постоянно, но не больше 10 граммов сухого продукта в сутки. Если «желатиновую дозу» превысить в разы, можно спровоцировать запор.

Какие болезни лечит желатин?

Желатин помогает справиться с причинами, вызывающими заболевания желудочно-кишечного тракта, например, воспалением кишечника. Он также защищает суставы и снимает суставную боль, поддерживает эластичность кожи, укрепляет сердце и скелет и способствует насыщению.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав желатина и выбирайте качественные продукты. Обратите внимание на наличие добавок и консервантов, чтобы избежать нежелательных веществ в своем рационе.

СОВЕТ №2

Добавляйте желатин в свой рацион постепенно. Начните с небольших порций, чтобы оценить, как ваш организм реагирует на этот продукт, и избегать возможных аллергических реакций.

СОВЕТ №3

Используйте желатин в различных блюдах. Он может быть добавлен в десерты, смузи или даже в супы, что поможет разнообразить ваше меню и улучшить текстуру блюд.

СОВЕТ №4

Консультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства. Это поможет избежать возможных противопоказаний и негативных последствий для здоровья.