Какие виды печени употребляют в пищу
Источник фото KamranAydinov/freepik
В кулинарии популярны печень различных животных и птиц, а также некоторых жирных морских рыб.
- Говяжья печень. Этот вид печени с насыщенным вкусом широко используется в США. Чаще всего ее готовят с луком. Печень получают от коров старше одного года.
- Телячья печень. Поступает от молодых коров (до одного года). По вкусу и способу приготовления она схожа с говяжьей, но отличается более мягкой текстурой.
- Свиная печень. Некоторые считают, что свиная печень горчит больше, чем говяжья. Ее используют в ливерной колбасе в Германии и в ливермуше на юге США. Также она встречается в китайской кухне.
- Баранья печень. Это печень овцы младше одного года. Ее жарят с другими мясными субпродуктами, особенно в Новой Зеландии и Австралии, а также добавляют в блюда индийской и ливанской кухни.
- Куриная печень. Рубленая печень — традиционное еврейское блюдо, готовится из куриной печени. На юге США популярна куриная печень, обжаренная во фритюре. Ее вкус считается более нежным по сравнению с говяжьей и свиной печенью.
- Гусиная печень. Наиболее известна как основной ингредиент французского блюда фуа-гра, которое готовят из печени откормленных гусей или уток. Ее также можно обжарить на сковороде.
- Печень трески. Главный компонент пищевой добавки «рыбий жир из печени трески». Ее можно употреблять в пищу. Печень трески продается в консервированном виде, и многие европейцы едят ее на хлебе или крекерах. Также можно приготовить ее свежей (даже у Марты Стюарт есть свой рецепт).
Врачи отмечают, что печень является ценным источником питательных веществ и может принести значительную пользу для здоровья. Она богата витаминами A, B12, D и минералами, такими как железо и цинк, что делает её важным компонентом рациона. Однако специалисты предупреждают о необходимости умеренности в потреблении печени, так как она содержит высокое количество холестерина и витамина A, что может быть вредно при избыточном употреблении. Кроме того, важно учитывать качество продукта: печень животных, выращенных в неблагоприятных условиях, может содержать токсины. Врачи рекомендуют включать печень в рацион, но с осторожностью, соблюдая баланс и разнообразие в питании.
Пищевая ценность печени
Все виды печени содержат больше витаминов и минералов, чем мясо и мясные продукты.
Печень значительно богаче белком, железом и витаминами группы В на равный объем. Она также является одним из лучших источников витамина А животного происхождения.
Например, одна порция говяжьей печени может полностью удовлетворить более 100% суточной потребности в этом витамине. Достаточное потребление витамина А связано с пониженным риском развития катаракты и рака молочной железы.
Кроме того, каждая разновидность печени включает:
- Витамин С;
- Калий;
- Фосфор;
- Железо;
- Медь.
| Функция печени | Польза для здоровья | Последствия повреждения печени |
|---|---|---|
| Детоксикация крови (удаление токсинов, лекарств) | Защита от вредных веществ, предотвращение отравления | Накопление токсинов, повреждение органов, печеночная недостаточность |
| Синтез белков (альбумины, факторы свертывания крови) | Поддержание нормального кровяного давления, предотвращение кровотечений | Снижение иммунитета, нарушения свертываемости крови, отеки |
| Обработка и хранение питательных веществ (глюкоза, витамины, минералы) | Регуляция уровня сахара в крови, обеспечение организма необходимыми веществами | Нарушение обмена веществ, дефицит витаминов и минералов, гипогликемия |
| Производство желчи (помогает в пищеварении) | Эффективное усвоение жиров и жирорастворимых витаминов | Нарушение пищеварения, проблемы с усвоением жиров, желтуха |
| Метаболизм лекарств и гормонов | Регуляция гормонального баланса, эффективное действие лекарств | Нарушение гормонального баланса, неэффективность лекарств, побочные эффекты |
Какая печень полезнее?
Содержание микронутриентов, уровень холестерина и калорийность продуктов могут значительно варьироваться в зависимости от типа животного, условий его откорма и других факторов. Рассмотрим калорийность, содержание белков, жиров и углеводов различных видов печени, чтобы определить, какая из них наиболее полезна.
Консультация
нутрициолога Получить бесплатно
Мнения о пользе печени для здоровья разделяются. Многие эксперты утверждают, что печень является богатым источником витаминов и минералов, таких как витамин A, B12, железо и фолиевая кислота. Эти питательные вещества важны для поддержания иммунной системы, улучшения обмена веществ и повышения уровня энергии. Однако некоторые специалисты предостерегают от чрезмерного употребления печени, так как она может содержать высокие уровни холестерина и токсинов, накопленных в организме животных. Важно учитывать индивидуальные особенности и состояние здоровья, прежде чем включать печень в рацион. Умеренность и разнообразие в питании остаются ключевыми факторами для поддержания здоровья.
Говяжья печень
Порция сырой говяжьей печени весом 110 граммов содержит:
- Калории: 149;
- Белок: 23 грамма;
- Жиры: 4 грамма;
- Холестерин: 310 миллиграммов;
- Углеводы: 4 грамма;
- Сахар: менее 1 грамма.
Телячья печень (veal liver)
В 112-граммовой порции телячьей печени содержится:
- Калории: 130;
- Белок: 18 г;
- Жир: 3,5 г;
- Холестерин: 284 мг;
- Углеводы: 6 г;
- Сахар: 4 г.
Свиная печень
В 113-граммовой порции свиной печени содержится:
- Калории: 150;
- Белок: 24 грамма;
- Жир: 4 грамма;
- Холестерин: 340 миллиграммов;
- Углеводы: 3 грамма;
- Сахар: менее 1 грамма.
Баранья печень
В 113-граммовой порции бараньей печени содержится:
- Калории: 154;
- Белок: 23 г;
- Жир: 5,5 г;
- Холестерин: 436 мг;
- Углеводы: 2,5 г;
- Сахар: менее 1 г.
Куриная печень
В 112 граммах куриной печени содержится:
- Калорийность: 130 ккал;
- Белки: 19 г;
- Жиры: 5 г;
- Холестерин: 484 мг;
- Углеводы: менее 1 г;
- Сахар: менее 1 г.
Гусиная печень
Одна порция гусиной печени (примерно 100 граммов) содержит:
- Калорийность: 125 ккал;
- Белки: 15,5 грамма;
- Жиры: 4 грамма;
- Холестерин: 484 миллиграмма;
- Углеводы: 6 граммов.
Печень трески
В одной порции консервированной печени трески (100 граммов) содержится:
- Калории: 210;
- Белок: 5 граммов;
- Жир: 21 грамм;
- Холестерин: 79 миллиграммов;
- Углеводы: 1 грамм;
- Сахар: менее 1 грамма.
Чем печень полезна для здоровья
Источник изображения azerbaijan_stockers/freepik
Печень, независимо от типа, обладает множеством полезных свойств. Научные исследования подтверждают, что регулярное потребление этого продукта может значительно улучшить здоровье.
Богатый источник питательных веществ
Печень — это богатый источник микронутриентов. Она содержит много железа, рибофлавина, витамина В12, витамина А и меди. Включение одной порции печени в рацион может обеспечить необходимую суточную норму большинства этих витаминов и минералов, что снижает риск дефицита питательных веществ.
Профилактика анемии
Железо занимает одно из ведущих мест среди минеральных недостатков в США. Его нехватка может вызвать различные формы анемии, что приводит к симптомам, таким как усталость, мышечная слабость и трудности с концентрацией. Печень является отличным источником как железа, так и витамина В12, которые вместе поддерживают здоровье кровяных клеток.
Читайте также:
Одним из первых способов борьбы с анемией было регулярное употребление говяжьей печени. В наши дни добавление нескольких порций продуктов, богатых железом, в недельный рацион может помочь облегчить симптомы или даже предотвратить развитие заболевания.
Здоровье костей
Печень является источником витамина К, который играет ключевую роль в здоровье костей. Этот витамин способствует усвоению кальция и его интеграции в костную ткань, что укрепляет костную структуру. Достаточное потребление витамина К связано с меньшей вероятностью развития хронических заболеваний, таких как остеопороз. Кроме того, витамин К важен для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.
Рекомендуемая суточная доза витамина К составляет 120 микрограммов. В порции говяжьей печени весом 85 граммов содержится около 3 микрограммов этого витамина, аналогичная порция куриной печени также содержит примерно 3 микрограмма витамина К.
Возможный вред печени для здоровья
Те же витамины и минералы, которые делают печень полезной, могут вызывать проблемы у людей с определенными заболеваниями. Поэтому важно проконсультироваться с врачом перед увеличением потребления этого продукта.
Вот несколько потенциальных недостатков чрезмерного употребления печени:
Высокий уровень холестерина
Хотя большинство людей могут без проблем употреблять продукты, богатые холестерином, лица с гиперлипидемией и принимающие статины должны внимательно следить за его потреблением. Избыточный холестерин значительно повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Токсичность витамина А
Скорее всего, вам не нужно большое количество витамина А. Чрезмерное потребление печени может вызвать гипервитаминоз, когда печень не справляется с избытком витамина А.
Многие врачи и диетологи рекомендуют людям без дефицита витаминов включать печень в рацион не чаще одного раза в неделю.
Лекарственные взаимодействия
Существует информация о взаимодействии некоторых медикаментов с витамином А. Поскольку печень является источником этого витамина, людям, принимающим препараты, такие как Орлистат или средства для лечения псориаза, рекомендуется обсудить возможность включения печени в рацион с врачом.
Вопрос-ответ
Как часто можно есть печень?
Действительно, на 100 г этого продукта приходится около 270 мг холестерина, но это не означает, что от печенки нужно отказываться — она полезна для детей и взрослых. Главное — включать в рацион блюда из печени не чаще 3-4 раз в неделю. Рекомендуемая порция — 220-270 г.
В каком виде печень полезнее?
Куриная и говяжья печень – что полезнее? Куриная печень более калорийная и содержит больше жира, нежели говяжья. На 100 г говяжьей печени приходится около 127 ккал и 3,7 г жира, а на 100 г куриной – 137 ккал и 5,9 г жира. Куриная печень содержит больше витамина A, железа, селена, хрома.
Почему печень полезнее, чем мясо?
Пищевая ценность у этих субпродуктов высокая. В них содержатся полноценные белки, что означает высокий процент аминокислот, а витаминов — даже больше, чем в мясе. Например, в почках и печени высоко содержание витамина B3, а кроме него в печени также высокое содержание витаминов A, D, E и K.
Советы
СОВЕТ №1
Регулярно включайте печень в свой рацион, так как она является богатым источником витаминов A, B12, железа и других важных микроэлементов, которые способствуют поддержанию здоровья и укреплению иммунной системы.
СОВЕТ №2
Выбирайте печень от животных, выращенных в экологически чистых условиях, чтобы минимизировать риск накопления токсинов и вредных веществ. Обратите внимание на органические или местные продукты.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной термической обработке печени. Чтобы избежать риска заболеваний, связанных с бактериями или паразитами, готовьте печень до полной готовности, но старайтесь не пересушивать ее, чтобы сохранить питательные вещества.
СОВЕТ №4
Учитывайте индивидуальные особенности своего организма. Если у вас есть заболевания печени или другие хронические заболевания, проконсультируйтесь с врачом перед добавлением печени в свой рацион.
