Чем опасны нитраты для человека
Для начала, почему нитраты вызывают такой страх? Это типичная августовская паника, которая появляется в новостях каждый год в это время. Летом, открывая любой новостной ресурс, можно снова прочитать о нитратных арбузах и дынях. Содержание таких статей обычно одно и то же: нитраты опасны и могут быть смертельными. Продавцы на рынках уверяют, что в их дынях и арбузах нитратов нет, но это не так.
Нитраты — это соли азотной кислоты, которые присутствуют в каждом фрукте, овощах и свежей зелени. Они необходимы растениям для производства хлорофилла и роста. Небольшое количество нитратов также содержится в питьевой воде. По нормам СанПин, допустимо около 45 мг на литр.
Таким образом, в нашем организме всегда будет небольшое количество нитратов. Основной источник их поступления — растительная пища (до 80%) и вода. Небольшая часть поступает с мясом и колбасными изделиями (до 5%), так как производители добавляют селитровые соединения для улучшения цвета. Эти вещества всасываются в кровь через тонкий кишечник, разлагаются на другие соединения и выводятся из организма с мочой или грудным молоком.
Проблема возникает, когда уровень нитратов в организме превышает допустимую концентрацию. Это количество вещества, которое наше тело может переносить без негативных последствий. Вредной считается доза свыше 3,7 мг на килограмм массы тела в сутки. В этом случае нитраты начинают накапливаться и преобразовываться в желудке в нитрозамины. Ученые связывают их с риском развития рака толстой кишки, но механизмы этого процесса еще не до конца изучены.
Опасной дозой нитратов для взрослого человека считается 600 мг в сутки. У детей отравление может произойти быстрее, так как предельно допустимая норма для них составляет 2,1 мг/кг. Для младенцев эта норма еще ниже — всего 1 мг/кг.
Тем не менее, опасность представляют не сами нитраты, а их производные — нитриты и промежуточные продукты метаболизма (нитрозосоединения). Известно, что за превращение нитратов в нитриты отвечают бактерии, обитающие в ротовой полости.
Нитриты способны связываться с гемоглобином (красными кровяными клетками), образуя метгемоглобин. В результате кровь временно теряет способность переносить кислород к клеткам. В медицине это состояние называется метгемоглобинемией.
Врачи рекомендуют обращать внимание на несколько признаков, чтобы определить, содержит ли арбуз нитраты. Во-первых, стоит обратить внимание на внешний вид плода: нитратный арбуз часто имеет слишком яркий и насыщенный цвет, что может свидетельствовать о химической обработке. Во-вторых, важно проверить форму: идеальная круглая или овальная форма может быть признаком использования удобрений. Третий признак – это звук: при постукивании по арбузу, у качественного плода должен быть глухой звук, в то время как нитратный может звучать более звонко. Четвертым признаком является мякоть: если она слишком яркая и имеет необычный вкус, это может указывать на наличие нитратов. Наконец, пятый признак – это наличие белых прожилок в мякоти, что также может свидетельствовать о высоком содержании химических веществ. Врачи советуют быть внимательными и выбирать арбузы с осторожностью.
Симптомы отравления нитратами
Острое отравление нитратами обычно проявляется через 5-6 часов после употребления фруктов, хотя этот срок может варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей организма. Первые признаки отравления включают:
- интенсивная рвота и тошнота;
- понос.
Если избыток нитратов не выведен из организма, к этим симптомам могут добавиться:
- похолодание конечностей, синюшность губ и ногтей;
- слабый пульс;
- снижение артериального давления;
- учащенное дыхание и одышка.
При отсутствии своевременной медицинской помощи состояние пострадавшего может ухудшиться, и появятся:
- сильные головные боли и шум в ушах;
- выраженная слабость;
- судороги лицевых мышц;
- нарушения координации движений.
В самых тяжелых случаях возможны серьезные последствия, вплоть до комы. Однако чаще всего отравление нитратами проявляется симптомами, схожими с обычным пищевым отравлением: рвота, понос и общая слабость.
| Признак | Нитратный арбуз | Ненитратный арбуз |
|---|---|---|
| Цвет кожуры | Очень яркий, неестественно блестящий, без полосок или с размытыми полосками | Матовый, с четкими полосками, цвет может быть немного тусклым |
| Звук при постукивании | Глухой, без звона | Звонкий, ясный |
| Хвостик | Сухой, быстро отрывается | Зеленый, влажный, крепко держится |
| Мякоть | Ярко-красная, без прожилок, зерна крупные и блестящие, нежная, безвкусная или приторно сладкая | Менее яркая, с прожилками, зерна мелкие и матовые, сочная, сладкая с легкой кислинкой |
| Пятно контакта с землей | Большое, желтое пятно | Маленькое, кремового или светло-желтого цвета |
Почему все боятся нитратных арбузов?
Нитраты присутствуют во всех овощах и фруктах, которые мы употребляем в пищу. Однако арбузы и дыни вызывают особую настороженность. Почему так?
Во-первых, арбузы — это сезонный продукт. Для их полноценного роста требуется от 45 до 80 дней, в зависимости от климата, погоды и сорта. Некоторые недобросовестные производители стремятся ускорить этот процесс и увеличить урожай, используя азотные удобрения и даже обрабатывая плоды красителями для яркости мякоти. Поэтому ранние арбузы, появляющиеся на рынке в июне-июле, часто содержат нитраты.
Согласно СанПиН, допустимая норма нитратов в арбузах составляет 60 мкг/кг, а в дынях — 90 мкг/кг.
Во-вторых, арбузы, в отличие от помидоров, употребляются в больших количествах за один раз. Взрослый человек может легко съесть половину большого арбуза. Хотя отравление маловероятно, возможно сильное расстройство кишечника. Для детей такая концентрация может быть опасной. Поэтому стоит давать арбуз детям с осторожностью, предлагая им сладкую мякоть, так как большая часть нитратов скапливается ближе к поверхности плода.
5 побочных эффектов от переедания арбуза
Летний сезон — время арбузов, но важно помнить о безопасности. Многие люди делятся своими способами определения нитратного арбуза. Один из самых распространенных методов — это внешний вид плода. Нитратные арбузы часто имеют слишком яркий цвет и глянцевую поверхность. Также стоит обратить внимание на форму: идеальные, ровные арбузы могут вызывать подозрения.
Другим признаком является звук при постукивании: спелый арбуз издает глухой звук, в то время как нитратный может звучать более резонирующе. Не забывайте и о хвостике: у спелого арбуза он должен быть сухим и коричневым. Наконец, важно проверить мякоть — она должна быть ярко-красной и сочной, без белых прожилок. Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать безопасный и вкусный арбуз.
Как определить нитратный арбуз в домашних условиях
Для определения содержания нитратов в овощах и фруктах обычно используют специальные устройства — нитратомеры. Однако, если у вас нет такого прибора, можно в домашних условиях распознать арбуз с высоким уровнем нитратов по его внешнему виду.
Первый и самый очевидный признак — это вкус. Арбуз, содержащий нитраты, не успевает нормально созреть, поэтому его вкус будет не самым приятным. Тем не менее, недобросовестные производители иногда добавляют в него глюкозу и декстрозу, чтобы создать иллюзию сладости.
Желтая кожура
Разрежьте арбуз и внимательно осмотрите мякоть. У здорового плода под зеленой коркой край должен быть белым. Если вы заметили желтый оттенок, это может указывать на наличие нитратов. Также белые прожилки, которые тянутся от центра к краям плода, будут желтыми, а не белыми. Это свидетельствует о том, что арбуз рос не более трех недель.
Поры и отверстия в кожице
Часто отверстия в овощах и фруктах воспринимаются как признаки наличия паразитов. Однако в случае арбуза это, скорее всего, следы от инъекционной иглы. Лучше избегать покупки арбузов с такими повреждениями. Даже если внешний вид и мякоть плода кажутся безупречными, он может быть заражен нитратами или бактериями.
Пустоты в мякоти
Если в середине арбуза обнаруживается пустота, это указывает на его перезревание. Вероятнее всего, производитель ускорил созревание, переборщив с удобрениями, чрезмерно поливая растение или применяя гормоны роста. Такой арбуз может оказаться горьковатым, а не сладким, как ожидается.
Глянцевая поверхность мякоти
Нитратный арбуз на разрезе имеет блестящую и ровную поверхность, тогда как качественный плод содержит сочные семена.
Проверка водой
Простой способ проверить арбуз на наличие нитратов в домашних условиях — поместить или размять небольшой кусочек мякоти в воде. Вода от обычного арбуза станет мутной, а от нитратного — приобретет розоватый оттенок. В этом случае лучше сразу избавиться от такого арбуза.
В целом, с августа по сентябрь риск встретить арбуз с высоким содержанием нитратов невелик. Тем не менее, проявлять осторожность рекомендуется.
Вопрос-ответ
Как проверить нитраты в арбузе?
Кожура должна быть целой, чистой, без трещин и видимых повреждений. Арбуз должен иметь ярко выраженный глянцевый блеск, но не быть чрезмерно гладким. Чрезмерно глянцевая поверхность может указывать на избыток нитратов.
Как выглядят нитратные арбузы?
Как определить нитраты? Плохая ягода имеет интенсивно ярко-красный с небольшим фиолетовым оттенком. Волокна, идущие от сердцевины к корочке, не белые, как положено, а с оттенками желтого. У «неправильного» арбуза поверхность среза гладкая, глянцевая. В норме же она должна искриться крупинками.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на внешний вид арбуза. Нитратный арбуз часто имеет слишком яркий и насыщенный цвет, а также может быть слишком гладким. Выбирайте плоды с матовой кожурой и естественным окрасом.
СОВЕТ №2
Проверьте звук при постукивании. Здоровый арбуз издает глубокий и глухой звук, в то время как нитратный может звучать более высоким и пустым. Это связано с тем, что нитратные арбузы часто имеют более водянистую структуру.
Читайте также:
СОВЕТ №3
Обратите внимание на хвостик. У свежего и безопасного арбуза хвостик должен быть сухим и коричневым. Если он зеленый и свежий, это может указывать на то, что арбуз был сорван слишком рано и может содержать нитраты.
СОВЕТ №4
Проведите тест на нитраты. Если у вас есть доступ к специальным тест-полоскам для определения нитратов, используйте их. Это самый надежный способ убедиться в безопасности арбуза перед употреблением.
