Проявление целиакии
Целиакия — это аутоиммунное расстройство. При попадании глютена в организм возникает иммунный ответ, который повреждает тонкий кишечник. Эти повреждения затрагивают ворсинки кишечника, снижая их эффективность. В результате организм теряет способность правильно усваивать питательные вещества.
На сегодняшний день единственным методом лечения целиакии является полное исключение глютена из рациона.
Врачи отмечают, что глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, вызывает много споров в медицинском сообществе. С одной стороны, для большинства людей глютен безопасен и может быть частью сбалансированного питания. Он является источником энергии и содержит важные аминокислоты. Однако у некоторых людей, страдающих целиакией или непереносимостью глютена, его употребление может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая воспаление и повреждение кишечника. Врачи рекомендуют людям с подозрением на непереносимость пройти обследование и, при необходимости, исключить глютен из рациона. Важно помнить, что безглютеновые продукты не всегда являются более полезными, и их потребление должно быть обоснованным.
Как выражается аллергия на глютен (целиакия)
- Диарея;
- Понос и рвота;
- Язвы в полости рта;
- Железодефицитная анемия;
- Общая слабость;
- Колебания настроения (не всегда);
- Рефлюкс желчи.
Тем не менее, исследования показывают, что большинство людей с целиакией не осознают наличие этого заболевания: около 30% пациентов не испытывают характерных симптомов.
Чем можно заменить продукты, содержащие глютен: альтернативные варианты
Диагностика целиакии осуществляется с помощью анализа крови или биопсии тонкой кишки.
В Москве на 10 миллионов жителей приходится 50 тысяч человек с диагнозом целиакия. В западных странах это заболевание выявляется примерно у 1% населения.
| Продукт | Содержание глютена (высокое/среднее/низкое/отсутствует) | Возможные последствия употребления для людей с целиакией/непереносимостью глютена |
|---|---|---|
| Пшеничный хлеб | Высокое | Тяжелые желудочно-кишечные расстройства, воспаление кишечника, дефицит питательных веществ |
| Рис | Отсутствует | Безопасен |
| Овсянка (необработанная) | Низкое (возможна перекрестная контаминация) | Может вызвать реакцию у некоторых людей с высокой чувствительностью |
| Кукуруза | Отсутствует | Безопасен |
| Гречка | Отсутствует | Безопасен |
| Паста из твердых сортов пшеницы | Высокое | Тяжелые желудочно-кишечные расстройства, воспаление кишечника, дефицит питательных веществ |
| Пиво (большинство сортов) | Высокое | Тяжелые желудочно-кишечные расстройства, воспаление кишечника, дефицит питательных веществ |
| Соевый соус (некоторые марки) | Среднее (зависит от состава) | Может вызвать реакцию у людей с чувствительностью к глютену |
| Кетчуп (некоторые марки) | Низкое (возможна перекрестная контаминация) | Может вызвать реакцию у некоторых людей с высокой чувствительностью |
| Картофель | Отсутствует | Безопасен |
Симптомы аллергии на пшеницу
Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, и мнения о нем разделяются. Сторонники глютена утверждают, что он является важным источником белка и может быть частью сбалансированного питания. Они отмечают, что многие продукты с глютеном, такие как хлеб и паста, содержат витамины и минералы, необходимые для здоровья.
Однако противники глютена указывают на его потенциальный вред, особенно для людей с целиакией или непереносимостью глютена. У них употребление глютена может вызывать серьезные проблемы со здоровьем, включая воспаление и нарушения пищеварения. Кроме того, некоторые исследования связывают высокое потребление глютена с различными заболеваниями, такими как синдром раздраженного кишечника.
В результате многие люди выбирают безглютеновые альтернативы, даже если у них нет медицинских показаний. Это создает миф о том, что глютен в целом вреден, хотя для большинства людей он безопасен. Важно помнить, что индивидуальная реакция на глютен может варьироваться, и лучше всего ориентироваться на собственные ощущения и рекомендации специалистов.
Аллергия на пшеницу — это реакция организма, при которой антитела реагируют на белки, содержащиеся в пшенице. Она чаще всего встречается у детей и обычно исчезает к 12 годам. Причинами аллергической реакции могут быть не только глютен, но и другие белковые компоненты зерновых, такие как альбумин, глобулин и глиадин.
Среди симптомов аллергии выделяют:
* затрудненное дыхание;
* отек и зуд в области рта;
* слезотечение;
* крапивницу;
* ощущение сжатия в горле;
* рвоту и диарею;
* кашель;
* анафилактический шок (резкое снижение артериального давления).
Как и при любой другой пищевой аллергии, важно исключить из рациона продукты, вызывающие раздражение.
Непереносимость глютена: диагностика
Непереносимость глютена — диагноз, который стал известен относительно недавно. Симптомы этого состояния могут проявляться неявно и варьироваться по интенсивности. В отличие от целиакии, данное заболевание обычно временно.
Основные признаки непереносимости глютена:
- вздутие живота;
- головные боли;
- нарушения гормонального фона;
- запоры;
- суставные боли;
- затуманенность сознания;
- онемение в конечностях.
Научные исследования пока не смогли точно определить, что вызывает повышенную чувствительность к глютену. Для установления диагноза рекомендуется вести дневник питания и внимательно отслеживать реакцию организма на различные продукты.
Какие продукты содержат глютен: полный список
При наличии одной из указанных проблем необходимо соблюдать безглютеновую диету.
| Группы продуктов | Разрешенные | Запрещенные |
| Напитки | Кофе, чай, газировка, вино, алкогольные напитки | Пиво, квас |
| Молоко | Свежие, сухие, стерилизованные или сгущенные молочные продукты, кефир, ряженка, простокваша, сметана, сливочное масло, йогурт | Некоторые виды недиетических сливок и кремов, шоколадное молоко, йогурты с добавлением злаков |
| Мясо, рыба, птица | Свежие мясные продукты, птица, морепродукты, консервы в масле, рассоле или воде | Дичь, приготовленная в собственном соку, тунец, консервы в томатном соусе |
| Сыры | Твердые сыры, такие как швейцарский, эдам, пармезан, творог | Все мягкие сыры, сыры с плесенью (рокфор, горгонзола), содержащие овсяное желе |
| Картофель и гарниры | Гречневая, кукурузная, рисовая, амарантовая крупа, тапиока, киноа, бобовые, чечевица | Макароны, полуфабрикаты с добавлением муки, рисовые смеси, кускус, рожь, булгур, спельта, ячмень, овёс |
| Хлопья | Рисовый попкорн | Все хлопья, содержащие муку, отруби, злаки, овёс, ячмень |
| Хлеб | Только специально приготовленный безглютеновый | Все виды хлеба, содержащие пшеницу, рожь, овёс, ячмень |
| Овощи | Свежие, замороженные, консервированные, сухой горох | Приготовленные в соусе, консервированные бобы |
| Фрукты | Свежие, замороженные, консервированные, сухофрукты, фруктовые соки | Приготовленные с добавлением муки |
| Жиры | Масло, маргарин, растительное масло, орехи | Все магазинные соусы, салатные заправки, майонез, пшеничное масло |
| Супы | Домашние супы из разрешенных ингредиентов | Большинство готовых супов |
| Десерты | Пирожные, хлебцы, пироги из разрешенных ингредиентов, рисовые пудинги, фруктовое мороженое, муссы, щербет | Все обычные торты, пироги, булочки, печенье |
| Сладости | Желе, джемы, мёд, сахар, сиропы, натуральное какао, тёмный и молочный шоколад | Всё, что покрыто сахарной пудрой, густые сиропы, вафли, растворимое какао |
| Приправы | Соль, перец, душистый перец, травяные экстракты, красный перец, гвоздика, имбирь, томатное пюре и паста, оливки, сода, ванилин, яблочный сидр, винный уксус | Дрожжи, соевый соус, пшеничный уксус, мясные соусы, алкогольные приправы, готовые смеси специй |
Вопрос-ответ
Что такое глютен и в каких продуктах он содержится?
Глютен — это белок, который содержится в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он присутствует в хлебе, пасте, пиве и многих других продуктах, включая некоторые соусы и готовые блюда. Глютен придаёт тесту эластичность и помогает удерживать воздух, что делает выпечку более пышной.
Каковы основные признаки непереносимости глютена?
Основные признаки непереносимости глютена, или целиакии, включают хронические боли в животе, вздутие, диарею, усталость и потерю веса. У некоторых людей могут также наблюдаться кожные высыпания и проблемы с нервной системой. Если вы подозреваете, что у вас непереносимость глютена, важно обратиться к врачу для диагностики.
Может ли глютен быть полезен для здоровья?
Для большинства людей глютен не представляет опасности и может быть частью здорового питания. Он содержит белки и может способствовать улучшению пищеварения благодаря продуктам, богатым клетчаткой, таким как цельнозерновые изделия. Однако для людей с непереносимостью глютена или целиакией его употребление может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем.
Советы
СОВЕТ №1
Если вы не страдаете от целиакии или непереносимости глютена, не спешите полностью исключать его из своего рациона. Глютен, содержащийся в цельнозерновых продуктах, может быть полезен благодаря своим питательным веществам и клетчатке.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на состав продуктов. Многие безглютеновые альтернативы могут содержать больше сахара и жиров, чтобы компенсировать текстуру и вкус. Читайте этикетки и выбирайте более здоровые варианты.
СОВЕТ №3
Если вы подозреваете, что у вас может быть непереносимость глютена, проконсультируйтесь с врачом. Самостоятельное исключение глютена может затруднить диагностику и привести к недостатку необходимых питательных веществ.
Читайте также:
СОВЕТ №4
Включайте в свой рацион разнообразные источники углеводов, такие как фрукты, овощи и бобовые. Это поможет сбалансировать питание и избежать возможных недостатков, связанных с исключением глютена.
