Вред и польза красного мяса. Вызывает ли оно рак толстой кишки? Мнение экспертов

Какое мясо считается красным?

Сначала разберемся с термином «красное мясо». Существует также красная рыба, а курицу и индейку иногда называют «красным» мясом, хотя куриное мясо чаще представляется как диетический и полезный продукт.

На самом деле красное мясо не связано с видом животного, полом или породой. Этот термин указывает лишь на уровень миоглобина — белка, который придает мясу характерный красный цвет. Миоглобин содержится в мышцах всех живых существ: рыб, птиц, земноводных и млекопитающих. Его основная функция — транспортировка кислорода к митохондриям мышечных клеток, что позволяет им сокращаться.

Мясо классифицируется как красное, если в нем высокое содержание миоглобина, что можно определить по темно-бордовому или ярко-красному цвету.

Как правило, больше миоглобина содержится у животных, которые активно двигаются и ищут пищу, а также имеют относительно крупные размеры.

К красному мясу относятся:

1. Говядина;
2. Телятина;
3. Свинина;
4. Баранина;
5. Конина.

Содержание миоглобина в красном мясе варьируется от 0,1% до 2%. Наивысший уровень этого белка наблюдается в мясе старых коров и лошадей (около 2%). Меньше миоглобина содержится в телятине и баранине (от 0,1% до 1%). Для сравнения, в куриных бедрах (темное мясо) его содержание составляет 0,1% – 0,2%, а в грудке всего 0,005%.

Кроме того, красное мясо значительно богаче минералами, такими как цинк, железо, фосфор, а также креатином и витамином B12, который играет важную роль в поддержании иммунной системы и обменных процессов, не забывая о витамине D.

Врачи отмечают, что красное мясо является источником важных питательных веществ, таких как белок, железо и витамины группы B. Однако, согласно исследованиям, его чрезмерное потребление может быть связано с повышенным риском развития рака толстой кишки. Специалисты подчеркивают, что ключевым фактором является не только количество, но и способ приготовления мяса. Жарка и копчение могут способствовать образованию канцерогенных веществ. Врачи рекомендуют умеренность в потреблении красного мяса, сочетая его с большим количеством овощей и клетчатки, что может снизить потенциальные риски. Таким образом, важно находить баланс и учитывать индивидуальные особенности организма.

Мясо вызывает рак! Переходим на растительное мясо?😲

Красное мясо вызывает рак и болезни сердца?

Что касается заболеваний сердечно-сосудистой системы, выводы ясны. Некоторые виды красного мяса, богатые насыщенными жирами, значительно повышают уровень «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности) в крови. Это касается не только красного мяса, но и связанных с ним жиров. Например, свинина, традиционно считающаяся жирным мясом, и продукты из неё (бекон, сало, шпик, свиная рулька и т. д.) также влияют на уровень ЛПНП. Повышенный уровень ЛПНП способствует развитию атеросклероза и увеличивает риск инфаркта или инсульта.

Когда речь заходит о раке, ситуация менее однозначна. В 2011 году Международное агентство по изучению рака, входящее в состав Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), отнесло красное мясо к категории потенциальных канцерогенов.

Существуют клинические исследования, утверждающие, что потребление красного мяса может повышать риск онкологических заболеваний, особенно рака толстой кишки. Например, Национальный институт здравоохранения США (U.S. National Institutes of Health) и Американская ассоциация пенсионеров (AARP) в течение десяти лет изучали питание пожилых людей. Результаты, опубликованные в 2011 году, показали, что участники с преобладанием красного мяса в рационе имели более высокий риск преждевременной смерти. Те, кто употреблял около 4 унций (114 граммов) красного мяса в день, в два раза чаще сталкивались с онкологией или сердечно-сосудистыми заболеваниями по сравнению с теми, кто ел примерно половину унции (14 граммов).

Тем не менее, производители мяса продолжают утверждать, что нет связи между красным мясом, его переработанными продуктами и риском онкологических заболеваний. Они настаивают, что постное красное мясо является хорошим источником белка и вписывается в здоровый рацион.

Методология, использованная NIH–AARP, подверглась критике. Исследования, в которых респондентам предлагается вспомнить своё питание, не могут установить причинно-следственную связь между раком и мясными продуктами.

«Многие из подобных предположений представляют собой не более чем статистический шум», – отметила Джанет Райли, старший вице-президент торговой группы American Meat Institute.

Красное мясо и рак у пожилых женщин

Тем не менее, ряд исследований подтверждает причинно-следственную связь. Американское онкологическое общество обследовало более 72 тысяч женщин на протяжении 18 лет. Результаты показали, что те, кто придерживался традиционного западного рациона с большим количеством красного мяса, сладостей, картофеля фри и переработанных злаков, имели повышенные риски сердечно-сосудистых заболеваний, рака толстой кишки и преждевременной смерти.

В 2007 году группа экспертов Всемирного фонда исследований рака проанализировала все доступные научные работы о красном мясе и пришла к выводу, что «красное мясо и его переработанные продукты являются надежными или потенциальными источниками некоторых видов рака». В отчете подчеркивается убедительная связь между потреблением красного мяса и раком толстой кишки. Также были выявлены «ограниченные, но вызывающие размышления» связи с раком легких, пищевода, желудка, поджелудочной железы и эндометриальной железы.

Доктор Рашми Синья, ведущий автор исследования Национального института рака, отметил, что существует множество исследований, связывающих употребление красного мяса с хроническими заболеваниями.

«Важно учитывать уровень доказательств, – пояснил он. – Если 20 исследований подтверждают определенное утверждение, а только два его опровергают, то логично доверять выводам 20 исследований, не так ли?»

Красное мясо вызывает много споров среди диетологов и медиков. С одной стороны, оно является источником важных питательных веществ, таких как белок, железо и витамины группы B. Эти компоненты необходимы для поддержания здоровья, особенно для людей, ведущих активный образ жизни. Однако, с другой стороны, исследования показывают, что чрезмерное потребление красного мяса, особенно переработанного, может быть связано с повышенным риском развития рака толстой кишки.

Некоторые эксперты утверждают, что ключевым фактором является не само мясо, а его количество и способ приготовления. Например, жарка или копчение могут создавать канцерогенные вещества. Важно соблюдать баланс и разнообразие в рационе, включая в него овощи, фрукты и злаки. Таким образом, умеренное потребление красного мяса может быть частью здорового питания, но стоит помнить о возможных рисках и следить за качеством продуктов.

Красное мясо – ПОЛЬЗА или ЗЛО? Какое мясо самое безопасное? Правда ли что красное мясо вызывает рак?

Если красное мясо вызывает рак, то в чем причина?

Эта тема еще не полностью исследована, но есть несколько предположений:

• Насыщенные жиры, которые давно ассоциируются с раком толстой кишки, молочных желез и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
• Канцерогенные вещества, образующиеся при жарке мяса.
• Гем — двухвалентное соединение железа, получаемое из животных продуктов и связанное с порфиринами. При нагревании он образует соединения, которые могут повредить клетки и вызвать рак.

В чем польза красного мяса?

Красное мясо является отличным источником легко усваиваемого железа, что особенно важно для женщин и девушек-подростков. Оно также является основным источником витамина B12, который играет ключевую роль в поддержании здоровья нервной системы и эритроцитов. Цинк, содержащийся в мясе, необходим для нормального функционирования иммунной системы.

Наибольшее значение имеет высокое содержание белка, который является основным строительным материалом для костей и мышечной ткани.

Шален МакНил, исполнительный директор по исследованиям в области питания Национальной ассоциации мясного животноводства, подчеркивает: «Говядина – один из самых питательных продуктов. В 85 граммах постной говядины содержится всего 180 калорий, но при этом как минимум 10 жизненно важных микроэлементов».

Будь ОСТРОЖЕН с ЭТИМИ продуктами! / Какие продукты вызывают рак?

Как часто можно есть красное мясо?

Здесь мнения специалистов по питанию различаются. Некоторые утверждают, что красное мясо можно употреблять несколько раз в неделю, в то время как другие рекомендуют ограничиться одним разом в неделю. Врачи подчеркивают важность размеров порций: они должны быть умеренными, а само мясо — нежирным.

Элис Лихтенштейн, профессор кафедры питания в Университете Тафтса, предлагает задать два ключевых вопроса:

• Превышаете ли вы количество потребляемых калорий над сжигаемыми?
• Какую долю в вашем рационе занимает красное мясо? Достаточно ли в вашем питании фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов?

Кристина Розенблум, дипломированный диетолог и профессор Университета Джорджии, отмечает: «Полностью отказываться от красного мяса не стоит. Гораздо важнее контролировать размеры порций и выбирать качественные виды мяса».

Остается вопрос: как же часто можно включать красное мясо в свой рацион?

Рекомендации MyPyramid

В Соединенных Штатах существует специальный гид по правильному питанию, известный как MyPyramid. Его разработал Центр политики и продвижения питания (CNPP) при Министерстве сельского хозяйства.

Рекомендации CNPP предполагают, что взрослый человек должен ежедневно получать от 141 до 184 граммов белка из различных источников, включая нежирное мясо, рыбу, морепродукты и орехи. При этом мясо должно составлять не менее половины общего рациона.

В России Роспотребнадзор также регулярно обновляет нормы здорового питания. Их рекомендации по потреблению белка значительно ниже: здоровому взрослому человеку необходимо от 65 до 140 граммов белка в день, в зависимости от пола, возраста, роста и веса.

Американский институт по исследованию раковых заболеваний, который фокусируется на профилактике рака через диету и физическую активность, рекомендует ограничить потребление вареного красного мяса до 510 граммов в неделю.

Исследователи настоятельно советуют избегать переработанных продуктов, таких как колбасы, ветчина, бекон, копченые деликатесы и сосиски для хот-догов. Эти продукты имеют высокую калорийность и увеличивают риск развития рака толстой кишки, что подтверждается клиническими исследованиями.

Как выбрать постное красное мясо?

Тут все довольно просто. Обратите внимание на надписи «филе» или «вырезка» на упаковке и ценниках: стейк из филейной части, верхняя филейная часть, филе (вырезка) свинины и так далее.

• Говядина. Наиболее постной и диетической частью у коровы является вырезка (если не учитывать мраморную говядину). Далее по убыванию идут: лопаточная часть, оковалок, кострец и мякоть с задней части. Избегайте готовых замороженных котлет и фарша — они могут содержать до 50% жира, даже если в составе указана только говядина.
• Свинина. Красное мясо свиньи сложно назвать диетическим, но можно выбрать более постные куски. Наименее калорийной частью является вырезка. За ней следуют корейка (карбонад), лопатка и филейная часть (тазовая). Тем не менее, в любом из этих кусков будет присутствовать определенное количество жировой прослойки, которую нужно удалить перед приготовлением.

Говядина травяного откорма менее жирная, чем говядина зернового откорма?

Так называемая мраморная говядина, полученная от откормленных зерном животных, содержит больше жира, чем мясо коров, которые пасутся на свободе и едят траву. Постная говядина считается более полезной, так как в ней меньше насыщенных жиров и больше полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Однако общее количество этих кислот в обоих типах мяса остается низким и значительно ниже рекомендуемой суточной нормы. Рекомендуется получать Омега-3 из растительных масел, орехов и рыбы.

Какое количество Омега-3 необходимо в день? Что такое линолевая кислота, для чего она нужна и стоит ли ее принимать?

Насколько вредно красное мясо на гриле?

При приготовлении мяса на высоких температурах, будь то говядина, курица или рыба, в процессе образуются определенные соединения, которые при регулярном употреблении могут увеличить риск развития рака. Эти вещества известны как гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Таким образом, основная проблема заключается не в самом красном мясе, а в методах его приготовления.

Насколько опасно копченое мясо для здоровья? Почему стоит ограничить потребление колбасы и сосисок: 5 негативных последствий для организма.

Можно ли уменьшить количество канцерогенов, если готовишь мясо на гриле?

Да, существует несколько советов.

1. Для жарки на гриле выбирайте нежирное красное мясо. Это поможет минимизировать риск возгорания жира и образования дыма, которые являются основными канцерогенами.
2. Готовьте на среднем и непрямом огне, избегая высокой температуры, чтобы предотвратить пригорание и обугливание.
3. Не пересушивайте мясо. Полностью приготовленная говядина содержит больше канцерогенов, чем «мясо с кровью». Полной термической обработке подлежат только мясо птицы, свинина и котлеты. Для стейков оптимальная внутренняя температура составляет от 65 до 75 градусов Цельсия. Котлеты для бургеров, купаты и сосиски жарьте при температуре не ниже 80 градусов.
4. Используйте маринады, которые снижают образование канцерогенов. Избегайте готовых маринадов с высоким содержанием сахара, так как они могут привести к сильному обугливанию мяса.
5. Регулярно переворачивайте мясо с помощью щипцов или лопатки, чтобы сохранить соки внутри во время жарки.
6. Не ограничивайтесь только мясом на гриле. Готовьте овощи в виде салата или запекайте их. Растительные продукты не выделяют канцерогенов при жарке на открытом огне.
7. Перед приготовлением обрезайте лишний жир с мяса и удаляйте обугленные участки перед подачей.
8. Вы можете предварительно приготовить мясо или рыбу в духовке, а затем завершить процесс на гриле.

Вопрос-ответ

Как красное мясо влияет на развитие рака кишки?

В случае с красным мясом алкилирующие повреждения в клетках слизистой оболочки кишки приводят к возникновению мутаций в генах KRAS и PIK3CA, которые способствуют развитию рака. Результаты исследования были опубликованы в журнале Американской ассоциации исследований рака Cancer Discovery.

Вызывает ли красное мясо воспаление в толстой кишке?

Исследователи кормили мышей различными видами красного мяса, включая свинину, говядину и баранину, в течение двух недель, а затем вызвали воспаление в толстой кишке. Употребление этих трёх видов красного мяса усугубило воспаление толстой кишки.

Советы

СОВЕТ №1

Ограничьте потребление красного мяса. Рекомендуется не превышать 500 граммов в неделю, чтобы снизить риск развития заболеваний, связанных с его употреблением, включая рак толстой кишки.

СОВЕТ №2

Выбирайте качественные источники мяса. Предпочитайте мясо от животных, выращенных на пастбищах, и избегайте переработанных мясных продуктов, таких как колбасы и сосиски, которые могут содержать вредные добавки.

СОВЕТ №3

Сбалансируйте свой рацион. Включайте в свое меню больше овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов и бобовых, которые могут помочь снизить риск рака и улучшить общее состояние здоровья.

СОВЕТ №4

Регулярно проходите медицинские обследования. Обсуждайте с врачом свои привычки питания и риски, связанные с употреблением красного мяса, чтобы своевременно выявлять и предотвращать возможные проблемы со здоровьем.