Пищевая ценность сырого куриного яйца
Разработано azerbaijan_stockers/freepik
Сырые яйца, как и вареные, обладают высокой питательной ценностью. В их составе можно найти:
- Протеин;
- Полезные жиры;
- Витамины;
- Минералы;
- Антиоксиданты, защищающие зрение;
- Другие важные вещества.
Одно крупное сырое яйцо содержит:
- Белок: 6 граммов;
- Жиры: 5 граммов;
- Магний: 6 мг (1% от суточной нормы);
- Кальций: 28 мг (2% от суточной нормы);
- Фосфор: 99 мг (8% от суточной нормы);
- Калий: 69 мг (1% от суточной нормы);
- Витамин D: 41 МЕ (5% от суточной нормы).
Кроме того, в одном сыром яйце содержится 147 мг холина (27% от суточной нормы). Этот элемент способствует улучшению работы мозга и может положительно влиять на здоровье сердечно-сосудистой системы.
Сырые яйца также богаты лютеином и зеаксантином — антиоксидантами, которые защищают глаза и могут снижать риск возрастных заболеваний глаз.
Следует отметить, что почти все перечисленные питательные вещества находятся в желтке. Яичный белок состоит на 95% из белка.
Врачи разделяются во мнениях относительно употребления сырых яиц. С одной стороны, сырые яйца являются источником высококачественного белка и витаминов, таких как В12 и рибофлавин. Однако, с другой стороны, существует риск заражения сальмонеллой, бактерией, которая может вызвать серьезные пищевые отравления. Многие специалисты рекомендуют избегать сырых яиц, особенно для детей, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом. Тем не менее, некоторые врачи утверждают, что при правильном хранении и выборке свежих яиц риск минимален. Важно помнить, что каждый случай индивидуален, и перед включением сырых яиц в рацион стоит проконсультироваться с врачом.
Что полезнее: сырые или вареные яйца?
Яйца — один из лучших источников животного белка. Они содержат все девять незаменимых аминокислот, что делает их полноценным источником белка.
Тем не менее, употребление яиц в сыром виде может негативно влиять на усвоение белков.
В одном из исследований, в котором участвовали пять человек, сравнивали усвоение белка из вареных и сырых яиц. Результаты показали, что из вареных яиц усваивается почти 90% белка, тогда как из сырых — лишь 50%.
Если яйца — ваш основной источник белка, стоит учитывать этот аспект усвоения. Однако размер выборки и дата проведения исследования не позволяют делать окончательные выводы.
Читайте также:
| Риск | Описание | Меры предосторожности |
|---|---|---|
| Сальмонеллез | Бактериальная инфекция, вызываемая Salmonella, которая может присутствовать в сырых яйцах. Симптомы включают диарею, рвоту, лихорадку и боли в животе. | Тщательно мойте руки перед и после работы с сырыми яйцами. Используйте только свежие яйца. Готовьте яйца до полной готовности (белок и желток должны быть твердыми). Избегайте употребления сырых яиц в пищу, если у вас ослаблен иммунитет. |
| Другие бактерии | Помимо сальмонеллы, сырые яйца могут содержать другие патогенные бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление. | Храните яйца в холодильнике при температуре ниже 4°C. Используйте яйца в течение срока годности. |
| Биотин | Сырые яйца содержат авидин, который связывается с биотином (витамином B7), препятствуя его усвоению организмом. | Умеренное потребление сырых яиц вряд ли вызовет дефицит биотина у здоровых людей. |
| Аллергия | Некоторые люди имеют аллергию на белок яйца. | Избегайте употребления сырых яиц, если у вас аллергия на яйца. |
| Энзимы | Сырые яйца содержат ферменты, которые могут мешать усвоению некоторых питательных веществ. | Тепловая обработка инактивирует большинство ферментов. |
Сырой яичный белок может препятствовать усвоению биотина
Биотин — водорастворимый витамин группы В, также известный как витамин В7.
Он играет ключевую роль в синтезе глюкозы и жирных кислот в организме и особенно важен в период беременности.
Яичные желтки являются отличным источником биотина, однако в сыром виде они содержат белок авидин. Этот белок связывается с биотином в тонком кишечнике, что затрудняет его усвоение. При термической обработке авидин разрушается, и проблема устраняется.
Тем не менее, даже при употреблении сырых яиц вероятность дефицита биотина крайне мала. Для этого нужно ежедневно потреблять значительное количество сырых яиц.
Сырые яйца вызывают множество споров среди людей, и мнения по этому поводу сильно различаются. С одной стороны, сторонники употребления сырых яиц утверждают, что они являются отличным источником белка, витаминов и минералов. Они считают, что термическая обработка может уничтожить некоторые полезные вещества. Однако, с другой стороны, существует риск заражения сальмонеллой, бактерией, которая может вызвать серьезные пищевые отравления. Особенно это касается людей с ослабленным иммунитетом, беременных женщин и детей. Многие эксперты рекомендуют использовать пастеризованные яйца, которые безопаснее для употребления в сыром виде. Важно помнить, что при выборе сырых яиц следует обращать внимание на их свежесть и качество, чтобы минимизировать риски для здоровья.
Опасность сырых яиц
Сырые и недостаточно термически обработанные яйца могут содержать сальмонеллу — патогенные кишечные бактерии, вызывающие сальмонеллез. Некоторые штаммы этих бактерий также могут быть причиной брюшного тифа.
Заражение сальмонеллой происходит двумя основными способами:
- непосредственно в процессе формирования яйца внутри курицы;
- косвенно, когда сальмонелла попадает на внешнюю поверхность яйца и проникает через мембрану скорлупы.
Косвенное заражение может произойти на этапе производства, обработки или приготовления пищи.
Симптомы отравления сальмонеллой включают спазмы в животе, диарею, рвоту и лихорадку. Обычно они возникают в течение 6 часов до 6 дней после заражения и могут продолжаться от 4 до 7 дней после употребления инфицированной пищи.
С 1995 по 2002 год яйца были источником 53% всех зарегистрированных случаев заболевания сальмонеллой, согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC). В 2013 году было оценено, что сальмонелла стала причиной около 1 миллиона случаев заболеваний в США.
-
Читайте также:
Пастеризация — это метод, широко применяемый для снижения риска заражения сальмонеллой. Этот процесс включает тепловую обработку, которая помогает уменьшить количество бактерий и других микроорганизмов в пищевых продуктах.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) считает использование сырых яиц в скорлупе безопасным, если они прошли пастеризацию.
Хотя большинство людей, столкнувшихся с отравлением сальмонеллой, быстро восстанавливаются, существуют группы населения, подверженные большему риску и испытывающие более тяжелые симптомы.
Пожилые люди, беременные женщины, люди с ослабленным иммунитетом (например, пациенты с раком после химиотерапии) и маленькие дети должны избегать употребления сырых яиц и продуктов, содержащих их, особенно если яйца не были пастеризованы.
Как свести к минимуму риск сальмонеллеза
Согласно информации от CDC, существует несколько эффективных методов снижения вероятности заражения сальмонеллой:
- Приобретайте пастеризованные яйца и яичные продукты, доступные в некоторых супермаркетах.
- Выбирайте только те яйца, которые хранятся в холодильной зоне магазина.
- Храните яйца исключительно в холодильнике. Комнатная температура способствует быстрому размножению опасных бактерий.
- Не покупайте и не употребляйте яйца с истекшим сроком годности.
- Утилизируйте треснувшие или загрязненные яйца.
- Обязательно мойте руки и все предметы, которые могли контактировать с сырыми яйцами.
Хотя все перечисленные меры полезны, одним из наиболее эффективных способов минимизировать риск заражения сальмонеллой является тщательная термическая обработка яиц.
Итог
Сырые яйца имеют почти такие же питательные качества, как вареные. Однако усвоение белка из них менее эффективно, а биотин практически не усваивается организмом.
Существует также риск заражения сальмонеллезом, даже если яйца куплены в магазине, супермаркете или у надежного фермера. Мытье куриных яиц, которое часто рекомендуют для предотвращения сальмонеллы, может привести к обратному эффекту: вредные бактерии могут оказаться на раковине, разделочной доске и других кухонных предметах.
Обязательно подвергайте яйца термической обработке перед употреблением!
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Каковы риски заражения от сырых яиц?
Инфекция сальмонеллы обычно вызывается употреблением в пищу сырого или недоваренного мяса, птицы, яиц или яичных продуктов, или употреблением непастеризованного молока. Инкубационный период — время между заражением и болезнью — может составлять от 6 часов до 6 дней. Часто люди, инфицированные сальмонеллой, думают, что у них желудочный грипп.
Почему нельзя есть яйца с сыром?
Также не советуют одновременно есть яйца с сыром. При употреблении этих двух продуктов в одночасье появляется тяжесть, так как организму крайне сложно «разобраться» с 2-мя видами животного белка одновременно. Поэтому лучше кушать раздельно яйца, сыр и мясо.
Советы
СОВЕТ №1
Перед употреблением сырых яиц убедитесь, что они свежие. Проверьте дату на упаковке и проведите тест на свежесть: опустите яйцо в воду — если оно тонет, значит, оно свежее, если всплывает, лучше его не есть.
СОВЕТ №2
Если вы решите употреблять сырые яйца, выбирайте пастеризованные яйца. Они проходят специальную обработку, которая убивает вредные бактерии, сохраняя при этом питательные вещества.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на возможные аллергические реакции. Если вы впервые пробуете сырые яйца, начните с небольшой порции и следите за своим самочувствием, чтобы избежать нежелательных последствий.
СОВЕТ №4
Не забывайте о балансе в рационе. Сырые яйца могут быть частью здорового питания, но не стоит полагаться только на них. Включайте в свой рацион разнообразные источники белка и других питательных веществ.
